gbt18186是酿造酱油的国家标准，其中包括了酱油的原料、感官、理化、微生物等各方面要求。
该标准规定了酿造酱油的原料要求、感官指标、理化指标和微生物指标等，确保了酱油产品的质量和安全。
对于酱油的原料要求，该标准明确规定了黄豆或黑豆、小麦、水等原料的质量标准，要求不能使用违规添加物。感官指标方面，要求酱油有光泽和气味，口感醇厚，无异味。理化指标方面，规定了酱油中氨基酸态氮的含量等级，这是衡量酱油鲜味的重要指标。
微生物指标方面，要求不得检出致病菌，包括大肠菌群、霉菌、酵母等，同时要求产品符合相关卫生标准。
总之，gbt18186标准是酿造酱油的国家标准，通过各方面的严格要求，确保了酱油产品的质量和安全，让消费者可以放心选择酱油。