食品感官评定的特点是

Question

如题所述

Answer 1

食品的感官评定，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的"感觉"，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。
1. 食品感官检验的特点
感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断，而且可察觉异常现象的有无，并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目，便于食品质量的检测和控制。
2. 食品的质量特性
食品的质量特性分为两类：一类是不受人的感觉影响，只根据产品的物理、化学状态而区分的特性，是产品固有的，如产品大小、重量、颜色等；另一类是受人的感觉、爱好所影响的特性，如食品的味道、包装装潢等。
3. 感官检验的类型
根据作用不同，感官检验分为分析型和偏爱型两大类型。
4. 感觉的概念
感觉是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。人类的感觉分五种基本感觉，即视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。
5. 感觉的基本规律
感觉的基本规律包括适应现象、对比现象、协同效应和拮抗效应、掩蔽现象等。
6. 食品的感官评价
食品的感官评价是对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标进行评价的过程。感官评价在食品生产、检验和鉴定方面起着十分重要的作用。