水在生命活动中的意义如下：
1、促进物质代谢
水既是一切生化反应的场所，又是良好的溶剂，能使物质溶解，加速化学反应，有利于营养物质的消化、吸收、运输和代谢废物的排泄。水本身也参与水解、水化、加水脱氧等重要反应。
2、调节体温
水的比热大，能吸收代谢过程中产生的大量热能而体温不至于升高。水的蒸发热大，1g水在37℃完全蒸发需要吸收575卡热量，所以蒸发少量的汗就能散发大量的热量。
水的流动性大，能随血液迅速分布全身，而且三部分体液中水的交换非常迅速，使得物质代谢中产生的热量能够在体内迅速均匀分布。因为水有这些特点，因而水可以调节体温和维持产热和散热的平衡。
3、润滑作用
泪液可以防止眼球干燥而有利于眼球转动，唾液可保持口腔和咽部湿润而有利于吞咽，关节囊的滑液有利于关节转动，胸膜和腹膜腔的浆液可减少组织间的摩擦等都是水的润滑作用。
体内的水有相当大的一部分是以结合水的形式存在（其余的以自由水的形式存在）。这些结合水与蛋白质、黏多糖和磷脂等相结合，发挥其复杂的生理功能。
各种组织器官含自由水和结合水的比例不同，因而坚实程度各异，心脏含水79%，血液仅少4%（血液含水83%)，但由于心脏主要含结合水，故它的形态坚实柔韧，而血液则循环流动。
水的定义与蒸馏法
一、水的定义
水（化学式为H2O），是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒，可饮用。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉，是维持生命的重要物质，也叫氧化氢。
水是地球上最常见的物质之一，地球表面约有71%被水覆盖。它是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。它在空气中含量虽少，但却是空气的重要组成部分。
二、蒸馏法
通常，先将普通水蒸发成蒸气、再将水蒸气冷凝，即得纯净的蒸馏水。这时，水中的可溶性盐由于不能挥发而留在剩余的水中。
但一些气体和挥发性物质，则可能仍存于冷凝水中，若使水蒸气一部分冷凝，一部分任其逸去，则溶解于水中的气体和挥发性物质即随逸出的部分而被除去。