中国的菜系

Question

如题所述

Answer 1

1. 鲁菜---咸鲜、浓油赤酱
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系之一。它的特点是历史悠久、技法丰富、难度高、功力深厚。经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。
2. 川菜---重油、重盐、麻辣鲜香
川菜以材料广泛、调味多变、菜式多样而著称。它以麻辣调味为特色，并融合了东南西北各方的风味。代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片等。
3. 粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。它以选料丰富、技艺精良、清而不淡、鲜而不俗而著称。经典菜品有白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼等。
4. 苏菜---甜、黄酒味
苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。它以炖、焖、蒸、炒为擅长，重视调汤，保持菜的原汁。江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等。
5. 闽菜---咸甜（南部）、香辣（北部）
闽菜以烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长。闽菜的三大特色是红糟调味、制汤、使用糖醋。招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸、鼎边糊等。
6. 徽菜---重油味、重盐
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。它以就地取材、善用火候、娴于烧炖而闻名。经典菜品有一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐等。
7. 湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。它以油重色浓、讲求实惠、注重香辣、香鲜、软嫩而著称。代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
8. 浙菜-酱香味浓
浙菜有四个特点：选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。选料讲究“细、特、鲜、嫩”。烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹等。