风味和质地之间的区别

Question

如题所述

Answer 1

问题:风味和质地之间的区别。
回答:
一、风味的释义
风味（fēng wèi）的释义:
（1）指美好的口味。
（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。
（3）指风度；风采。
（4）直意即是风的味道；风中的味道。
二、质地的释义
质地（zhì dì）的释义:
（1）指材料品种及软硬、结构等特征。
（2）人的素质、品行。
（3）指绸布等的底色。
三、区别
风味和质地之间的区别:
（1）风味是靠味觉与嗅觉感知的。
a 味觉:食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、辣和、苦及涩、辛辣、热和清凉等感觉。
b 嗅觉:食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用。如令人感到高兴和快乐称之为芳香。
（2）质地是靠触觉感知并经视觉、味觉、嗅觉和听觉相结合综合判断得到的。
例如:当服饰与人体接触、摩擦，当我们用手抚摸、按捏布料时，我们会获得一定的感受，这种感受与视觉、味觉、嗅觉和听觉相结合，使我们对服饰及其材料有了更深一层理解。这就是对质地的认识。
（3）区别
风味由味觉和嗅觉感知；质地由触觉（手、足及身体皮肤表面部分）感知并经视觉、味觉、嗅觉和听觉相结合综合判断得到。

Answer 2

质地描述分析是对食品质地、结构体系从其机械、几何、表面特性、主体特性等方面的感官分析，分析从开始咬食品到完全咀嚼食品所感受到的以上这些方面的存在程度和出现的顺序。各属性定义一般由评定小组商讨决定，各属性所采用参照样品标度则根据文献或国标确定。此外，在质地剖面时，所有评价员在培训和实际评价时所用样品都必须相同，包括样品准备、呈递顺序等。质地剖面已广泛应用于谷物面包、大米、饼干和肉类等多种食品感官评定。风味是我们的大脑如何合成的香气，味道和质地，成一个整体的经验。困难的是当我们需要沟通口味的想法（即酒的wine-y-ness）。不出所料，在味常用的语言可以很混乱，但是如果你把这些想法说出来，任何风味都可以。

Answer 3

风味
                               
                   [ fēng wèi ]                 
                           

生词本
       

   

基本释义
               详细释义
       
           

[ fēng wèi ]

事物的特色（多指地方色彩）：～小吃。家乡～。江南～。这首诗有民歌～。

质地 [ zhì dì ]                 
                           

生词本
       

   

基本释义
   详细释义
       
           

[ zhì dì ]

1.某种材料结构的性质：～坚韧。～精美。

2.指人的品质或资质。

本回答被网友采纳

Answer 4

主要有四点，一是泡菜坛影响最大，传统泡菜坛坛颈矮，坛沿污水受气温影响热涨冷缩的原理要吸进坛内，污染泡菜品质，所以传统泡菜坛只是适合四川农村平房厨房，温差小。其他地方温差比较大的环境如楼房就要用高颈泡菜坛了，坛颈的深度是坛沿深度2.5倍以上的高颈泡菜坛，是个专利产品，能够有效防止坛沿污水因气温变化进入坛内，不管是烈日炎炎的夏日还是数九寒天的冬季，不管是城市还是农村，不管是平房还是楼房，离开四川不管是大漠的边疆还是像海南岛那样的天涯海角都能够泡出优质正宗泡菜。二是要有适量的盐，浓度10-15%，第三是不要干坛沿水，无氧乳酸菌环境。四是如果有母水加点母水更好，没有母水也没有关系，时间久点自然就有了。主要就是这几点。