高筋面粉和低筋面粉是什么？他们的作用有什么不同？

Question

高筋面粉和低筋面粉是什么？他们的作用有什么不同？

Answer 1

高筋面粉和低筋面粉的分子结构不同，一个是支链淀粉， 一个是直链淀粉，都是淀粉的一种，支链淀粉粘度高，包水饺能看到里面的菜，对人身体较好，祝你身体健康。

Answer 2

高筋粉和低筋粉的区别如下：

1、蛋白质含量不同

筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2、外观不同

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3、用法不同

高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。本回答被网友采纳