干燥大豆吸水时的膨胀动能来自哪里?

Question

如题所述

Answer 1

干大豆。

黄豆泡在水里会变大是因为吸胀作用，这是亲水胶体吸水膨胀的现象，原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态,细胞壁里面还有大大小小的缝隙。水分子(液态的水或气态的水蒸气)会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些凝胶内部。

由于这些凝胶是亲水的,而水分子是极性分子,水分子就通过氢键与亲水凝胶结合起来,使其膨胀。这种现象就叫做吸胀作用。

大豆储藏注意事项

大豆富含蛋白质和水分，在高温下极易变性，所以脱粒后要及时晾晒、降低水分，需要长期储藏的大豆水分不宜超过12.5%，含水量过高，储藏时极易霉变。

在储藏时必须在低温条件下入库。尤其是晾晒后的种子。以免高温积热引起蛋白质变质，必须将其摊开冷却后在入库储藏。入库时尽量选择阳光充足的干燥天气，切勿在雨天和潮湿天气入库储藏。