不锈钢的好。
普通的高压锅是铝锅（含铝合金），但不锈钢的高压锅在市场上也有不少销售，只是价格较高。人们平常指的就是指普通的铝制高压锅。
铝制高压锅，可以长时间盛放米饭等不酸、不碱、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐碱、耐盐性能不太好，因为其表面的那层是氧化铝，与食物中的酸、碱、盐类物质要起化学反应，而多数食物都是偏酸有盐份的，所以，平常最好是不要长时间盛放食物。
不锈钢的高压锅，比铝制的重而光亮，也比较耐酸碱和盐，不过，不锈钢有好坏，340型的耐酸碱性较差，304型的不锈钢居中，316和316L型的很耐酸碱盐。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
高压锅最早的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的，起初只是作为消毒用具。
高压锅，也叫压力锅、压力煲。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短，而且烹调出来的食品味道好，特别是不容易烧熟的肉类变得容易熟了，吃起来口感好。不过，最早的时候，高压锅的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的。帕平既是一位医生，又是一位物理学家、机械工程师。扎实的物理、机械理论知识，是他发明高压锅的可靠基础。
法国人德尼·帕潘（1647—1712），做过惠更斯的助手。1675年，帕潘来到英国，同罗伯特·玻义耳一起工作。1680年他被选入皇家学会。1681年，他发表文章介绍“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨头而使其软化的装置。正如我们所知道的那样，水在高压下煮时，沸点较高，这样便增强了水的溶解力。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-09-26
高压锅是铝合金的好还是不锈钢的比较好，这个问题的答案取决于您的具体需求和使用情况。
高压锅的主要功能是通过增加锅内压力来提高食物的烹饪速度和口感。铝合金高压锅和不锈钢高压锅都可以实现这个功能，但是它们的性能和特点有所不同。
铝合金高压锅的优点是重量轻、易于携带、耐腐蚀、不易生锈、价格便宜。但是，铝合金高压锅的耐热性较差，不适合长时间高温烹饪，而且容易被刮花。
不锈钢高压锅的优点是耐热性好、不易生锈、不易刮花、耐用。但是，不锈钢高压锅的重量较重，携带不便，而且价格较高。
因此，如果您需要一个轻便、易于携带的高压锅，那么铝合金高压锅可能更适合您。如果您需要一个耐用、耐热的高压锅，那么不锈钢高压锅可能更适合您。
高压锅的主要功能是通过增加锅内压力来提高食物的烹饪速度和口感。铝合金高压锅和不锈钢高压锅都可以实现这个功能，但是它们的性能和特点有所不同。
铝合金高压锅的优点是重量轻、易于携带、耐腐蚀、不易生锈、价格便宜。但是，铝合金高压锅的耐热性较差，不适合长时间高温烹饪，而且容易被刮花。
不锈钢高压锅的优点是耐热性好、不易生锈、不易刮花、耐用。但是，不锈钢高压锅的重量较重，携带不便，而且价格较高。
因此，如果您需要一个轻便、易于携带的高压锅，那么铝合金高压锅可能更适合您。如果您需要一个耐用、耐热的高压锅，那么不锈钢高压锅可能更适合您。
第2个回答 2022-01-11
铝合金导热好，经济，在安全保障的情况下更适合烹饪之用。不锈钢在材质强度和耐腐蚀性方面有优势，但导热性差，烹饪中易因受热不匀糊底。