如何在家里做出好吃的干锅鸡？

Question

如题所述

Answer 1

干锅鸡主要就是以辣为主，主要就是鸡和调料以及配料的选择，再加上正确的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香。

干锅鸡的做法

主料：土鸡

辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

制作方法：

1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好了的)，然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。

2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。

4、热锅倒入适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，

5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。

6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。

这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。

制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理（不用灼水），因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。干锅鸡需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那样会使鸡肉的味道变淡，吃起来就没有了干锅该有的干香了。

Answer 2

鸡肉切小块腌制下，放入油中炸一下盛出，另起锅放辣椒等配料炒香，再放调料和鸡肉翻炒均匀，放入蒜苗炒一下出锅。

Answer 3

鸡肉处理干净焯水，然后用油爆香油炸一下，然后另外起锅锅里加就算充将，干辣椒，花椒，豆瓣酱还有火锅底料翻炒均匀，再加入炸好的鸡肉拌炒均匀，最后加入一点盐还有鸡精酱油调味，最后撒上熟芝麻就可以了

Answer 4

把所有的调料混合在一起，葱蒜苗只需要炒20s就可以了，蔬菜可以用油炸一下。