说起蒸馒头，蒸不好的人始终比较头疼，就像我妈，蒸了一辈子馒头了，还总是蒸不好，馒头看似简单，若想蒸出白白嫩嫩的，蓬松暄软的馒头，确实需要一点技巧的。
在北方，可以说家家户户都会蒸馒头，但未必能蒸出好吃的馒头，嘿嘿，在过年的时候，更是要蒸几笼放着，这2020年再有两个多月就春节了，大家赶紧收藏起来，学学吧，下面我就保姆式的教大家，如何蒸出好吃又好看的馒头。
1、准备原料：面粉500克、水250克、酵母5克、白糖5克、猪油5克、鸡蛋1个、碱3克、白醋、淀粉
2、和面及发面：准备一个盆子，倒入面粉、酵母、白糖搅拌均匀，先放一边；往水中打入一个蛋清，滴两滴白醋，搅拌均匀；往面粉中加入，边加边搅拌，搅拌至面絮状后下手揉，揉成面团之后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行发面。
这里的关键就是放在温暖的地地方进行发面，酵母在35度左右的环境中，发酵效率最高效果最好，只有发酵充分了，馒头蒸出来才会蓬松暄软。在这个温度环境中，一般40分钟左右就能发酵好。
若是温度较低的话，可以人工制造出温暖的环境，可以把面盆放到温水中；也可以放到烤箱中，烤箱开40度就可以了，面团发酵后，体积变为原来的两倍大，内部有很多蜂窝状，就说明可以了。
3、揉面：案板上撒上面粉与碱面，将面团整到案板上揉面，开始揉的时候，将猪油揉到面团中，揉面至少要揉五分钟，把面团揉均匀非常重要，把面团中的气体排干净了，可以使酵母在面团中分布更加均匀，以便二次醒发的更好，蒸出的馒头更加蓬松暄软。
揉到用刀切面面团，横切片没有一点气孔就说明可以了，然后揉成长条状，用刀切出若干个面小方馒头，若喜欢圆馒头的话，再把每一个面团揉圆就可以了。然后在案板上撒点淀粉，将馒头放上面滚一滚，使表面粘上淀粉，这样可以使蒸出来的馒头更加光滑。
4、二次醒面：再将馒头胚放到蒸笼中排好，盖上盖子进行二次醒发，在放入之前就将锅中的水烧开，这时里面温度就刚刚好，以利用馒头快速二次醒发，大约15分钟左右后，馒头体积再次变大变轻就可以了。
5、蒸馒头：然后开火，蒸20分钟就可以了，蒸熟之后，关火，但不要开盖，让馒头在里面再焖五分钟，以防止馒头受热胀冷缩的影响而回缩塌陷，这一点很重要哦。
1、蒸馒头的面粉就选用平时用的面粉即可，就是中筋面粉了，若喜欢吃有嚼头的馒头的话，当然也可以用高筋面粉。
2、和面时，加入糖是为了促进酵母发酵；加入猪油是为了让馒头更加洁白，并且能锁住水分，使馒头放凉了也不硬；加醋、蛋清，可使馒头更加柔软；加碱可以促进馒头发酵。
3、馒头的两次发酵非常关键，一定要放在温暖的地方，以此提高酵母的发酵效率及醒发效果，很多人蒸不出蓬松暄软的馒头，最大原因就是因为没发酵好。
4、馒头初次发酵后，揉面特别重要，只有把面团揉透了，里面的酵母才能分布的更加均匀，二次醒发时，才能使馒头醒发的更加均匀，更加蓬松。
5、最后馒头蒸熟后，不要立马开盖，焖五分钟再开盖，以免受热胀冷缩影响，而使馒头回缩塌陷。
总结：以上就是蒸馒头的步骤，以及各种小技巧，看似简单的蒸馒头，其实每一步都隐藏着很多技巧，而恰恰这么多的技巧，很多人不知道，所以就造成馒头始终蒸不好，有时候只因为一个小小的细节没到位，就会导致馒头蒸失败，需要的朋友们，赶紧收藏起来，尝试下哦。