有一句话说食材好，才是真的好，挑选羊肉，我觉得第一要看产地，产地决定了羊肉品质的好坏，比如说新疆，新疆地大物博，草原广，水草丰富，养出来的羊肉质都非常鲜美，新疆分南疆和北疆，南疆因为碱性大，羊肉身体各个部位，加工方法也不尽相同。羊的品种不同，肉的品质也不尽相同，地域不同，羊肉的质量也不相同，然后羊的年龄大小也会导致羊肉的品质不同！
羊肉作为一种普遍的肉类食材，很多朋友不知道该怎么做，我看着也是着急的。有些人说羊肉太膻了，吃不下；也有人说烹饪方式不对，羊肉容易老影响口感。水淀粉鸡蛋抓至上浆，鸡腿葱切滚刀块，做锅热锅凉油，把羊肉滑散滑熟倒出空油，放入姜片葱煸香，倒入羊肉料酒翻炒，加老抽，盐糖，香醋，胡椒粉翻炒，勾芡出锅。
根据羊肉不同部位确定怎么吃 羊肋肥瘦相见适合做饺子馅 烧烤 羊腿肉加适量羊油适合烧烤 或者煮瘦肉 紧实不易软烂市场上卖的羊肉有山羊肉，也有绵羊肉，山羊肉是一种胆固醇含量较低的肉类；而绵羊肉含有较多的脂肪，肉质细腻可口。虽然两者看起来都是暗红色的，肉质纤维细而软，有较重的膻味，但山羊和绵羊它们的肉质还是有区别的。
不同位置有不同的烹饪方式，如果拿不准买肉时老板会高速的。一般瘦点的做馅做丸子，肥瘦的可以烤可以炖，看个人口味。我的理解是挑选羊肉必须要看它的产地和喂养方式，一般来讲养羊的环境要远离城市，远离污染，二是一定是放养而不能是育肥羊，三是羊吃的草喝的水必须事天然无污染的，如果羊能有地下水和沙葱，韭花等来吃喝，那样肉必定鲜美无比，所以选适合烹饪的羊肉就从这几个方面入手吧。
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第1个回答 2021-05-31
炖肉的时候可以先去腌制一下，然后把它放进汤锅里面煮熟，然后放在外面风干，完全的脱水，然后再去烤箱里面烤，这样就非常的好吃。
第2个回答 2021-05-31
第一、把肉洗干净，在清水里泡20分钟，晾干，切成均匀的小块。第二、准备一个炖锅，把肉放进去，倒入清水、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜片，先开大火，锅开后，去掉浮沫。第三、盖上锅盖，开小火，慢慢炖煮1个小时，等到肉完全软烂，加入食盐和味精调味，好吃的炖肉就做好了。
第3个回答 2021-05-31
在炖肉的时候一定要选择肥瘦相间的肉，而且在炖肉的时候也应该加入一些香料，比如说可以加入小茴香，花椒，五香粉等等，而且在炖肉的时候也应该注意火候，以及水的比例。
第4个回答 2021-05-31
肉在炖之前，放进淘米水中浸泡，可以去掉杂质异物，化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干。