炒辣子鸡
原料：三黄鸡一只，盐、淀粉、白酒、干辣椒、花椒、葱、姜、酱油、糖各适量
做法：
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒。
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒。一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用。
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
营养价值：
1、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力。还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
辣子鸡的做法
主料:整鸡一只 干辣椒适量
方法/步骤
1、我们首先就是将鸡剁成小块，对于大的快，我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了，然后是准备一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成颗粒，将干辣椒也是一分为二。
2、将切好的鸡肉放到容器里面，放入几片老姜和蒜，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀了，然后是腌制20分钟。
3、在锅里面倒入20g油，然后是倒入菜油、色拉油、生猪油，并且是烧到9分熟，这个时候倒入腌制好的鸡肉，进行大火翻炒2分钟就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到鸡肉变成淡黄色了，就是可以将锅里面的油渗出。
4、这个时候再往锅里面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，将没有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面，然后是炒出爆香味，将鸡肉倒入锅里面进行爆炒，等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精，然后出锅，撒上一些葱花。
辣子鸡的营养价值
我们都知道鸡肉的肉质是非常的细嫩的，滋味很鲜美，因为鸡肉的味淡，所以可以在制作鸡肉的时候加入各种料理。鸡肉里面含有的蛋白质是比较多，鸡肉是属于高蛋白质低脂肪的食物，里面也是含有比较丰富的钾硫酸氨基酸，而且相比其他的肉类，鸡肉里面含有的维生素A也是比较多的。
本回答被网友采纳通常我们炒几块都要加各种香料又是煮又是炖之类的，甚至有的还要加啤酒米酒等去腥提味，虽然做出来也挺好吃但是太复杂了，而老同学的方法就很简单了。直接加点洋葱和芹菜去腥，整道菜就都弥漫着蔬菜的清香，然后再加少许豆瓣酱入味，还添加了一点白糖来提升口感，炒出来的几块鲜嫩可口，汁液香醇，可以说是真的好吃。
准备材料：半只仔鸡、半颗洋葱、青椒红椒各一根、生姜1块、豆瓣酱、白糖、芹菜、食盐、食用油。（买不到土鸡就用仔鸡代替也成，虽然说农家的土鸡味道确实更好一些但是也不影响什么。）
小编推荐：烹饪调味，拌饭蘸酱，优选霍大哥辣椒酱
步骤1：先把仔鸡切块，然后清洗干净，再洗好洋葱、生姜、青椒红椒、芹菜等然后切块分开摆放以备用。
步骤2：起锅烧热后注入适量油，先下姜片入热油爆香。爆香之后，接着再把切好的鸡肉块也下锅，开中大火翻炒大概五分钟。
步骤3：然后就可以加入豆瓣酱了，再加一勺子白糖入锅，翻炒均匀，使锅内鸡肉充分上色并且入味即可。再倒半碗清水倒入锅中，换成大火烧开后，再切成小火焖煮一会。
步骤4：等肉眼能观察到锅内汤汁焖煮到快见底的时候，此时下洋葱还有芹菜，然后继续翻炒一会即可，洋葱和芹菜这两种蔬菜可以帮鸡肉去腥并且炒出来还有一种蔬菜的清新感。
然后再加入切好的青椒红椒等炒熟，最后出锅前加点食盐进去即可。一盘美味诱人又简单的豆瓣酱炒鸡块就这么完成了，炒鸡块是我们日常生活中每户人家都基本会做的简单家常菜，虽然说做法不尽相同，可相信做出来的口味还是各有千秋的。如果不是吃过了老同学做的炒鸡块，我也不知道鸡肉还有这种好吃的做法，看来美食这行真的是水太深了，每个人都要多尝试才能做出好吃新颖的菜式！本回答被网友采纳
香炒辣子鸡的做法
鸡块吊水洗干净，下锅爆炒
请点击输入图片描述
➕蒜末，姜丝，辣椒
请点击输入图片描述
➕料酒去腥，生抽调味上色
请点击输入图片描述
中小火炖10分钟收汁
请点击输入图片描述
放点青椒点缀，➕少许盐出锅
请点击输入图片描述
辣子鸡做好
请点击输入图片描述