原料与调料
羊头肉3000克。粗盐25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克，葱100克，姜50克，蒜50克。
操作
第一步：选用2至3年年龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白
白水羊头
越好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
第二步：锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
白水羊头
第三步：将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
第四步：将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲），即可上桌。
羊头肉3000克。粗盐25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克，葱100克，姜50克，蒜50克。
操作
第一步：选用2至3年年龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白
白水羊头
越好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
第二步：锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
白水羊头
第三步：将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
第四步：将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲），即可上桌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-07-15
放进盐酸里面煮几天 用手一捏就碎
第2个回答 2024-05-14
羊头这种独特的食材，因其浓郁的香味和丰富的胶原蛋白而深受食客喜爱。但是，烹饪羊头时最大的挑战之一就是如何轻松去骨，以获得最佳的口感和美观。以下是一步步详细指南，教你如何巧妙地煮制羊头，轻松去骨，尽享美味。
秘诀一：耐心浸泡
一开始，你需要投入足够的耐心。将羊头彻底浸泡在冷水中，让它在水中舒展几小时，甚至可以隔夜浸泡。这将有助于软化羊头中的结缔组织和骨骼，使后续的去骨过程事半功倍。
秘诀二：巧妙焯水
浸泡过后，将羊头捞出沥干水分，然后放入一个大锅中焯水。大火煮沸后，继续煮约5-7分钟，直到羊头中的杂质和血水浮出水面。焯水不仅可以去除异味，还能进一步软化羊头，为去骨做好准备。
秘诀三：精准定位
焯水完成后，羊头已经变得相对柔软。这时，你需要找到羊头的自然缝合线。沿着头骨的边缘仔细观察，你会发现一条细细的缝隙。这就是羊头的自然缝合线，也是你接下来需要沿着它下刀的地方。
秘诀四：巧用尖刀
准备好一把锋利的尖刀。沿着羊头的自然缝合线，小心地用刀尖慢慢划开。不要操之过急，耐心一点，沿着缝合线缓慢切割，避免损伤羊头肉。
秘诀五：耐心剥离
随着刀尖的深入，你会发现羊头骨和肉之间有一层薄膜。用刀尖或一把小汤匙小心地将薄膜剥离，逐步将骨头与肉分离。注意，不要用力过猛，以免撕破羊头肉。
秘诀六：循环往复
当你沿着自然缝合线剥离到一定程度后，你需要返回到起点，沿着另一条自然缝合线重复上述步骤。如此循环往复，直到你将羊头骨完全剥离出来。
秘诀七：细致处理
分离出羊头骨后，你可能会发现一些残留的骨头碎片或软骨。用一把小镊子或牙签仔细地将它们挑出来，确保羊头肉中没有多余的骨头。
经过这七个步骤的耐心操作，你已经成功地将羊头去骨，可以尽情享受它的美味了。 سواء是炖煮、红烧还是清蒸，去骨后的羊头都能带给你极致的味觉盛宴。
秘诀一：耐心浸泡
一开始，你需要投入足够的耐心。将羊头彻底浸泡在冷水中，让它在水中舒展几小时，甚至可以隔夜浸泡。这将有助于软化羊头中的结缔组织和骨骼，使后续的去骨过程事半功倍。
秘诀二：巧妙焯水
浸泡过后，将羊头捞出沥干水分，然后放入一个大锅中焯水。大火煮沸后，继续煮约5-7分钟，直到羊头中的杂质和血水浮出水面。焯水不仅可以去除异味，还能进一步软化羊头，为去骨做好准备。
秘诀三：精准定位
焯水完成后，羊头已经变得相对柔软。这时，你需要找到羊头的自然缝合线。沿着头骨的边缘仔细观察，你会发现一条细细的缝隙。这就是羊头的自然缝合线，也是你接下来需要沿着它下刀的地方。
秘诀四：巧用尖刀
准备好一把锋利的尖刀。沿着羊头的自然缝合线，小心地用刀尖慢慢划开。不要操之过急，耐心一点，沿着缝合线缓慢切割，避免损伤羊头肉。
秘诀五：耐心剥离
随着刀尖的深入，你会发现羊头骨和肉之间有一层薄膜。用刀尖或一把小汤匙小心地将薄膜剥离，逐步将骨头与肉分离。注意，不要用力过猛，以免撕破羊头肉。
秘诀六：循环往复
当你沿着自然缝合线剥离到一定程度后，你需要返回到起点，沿着另一条自然缝合线重复上述步骤。如此循环往复，直到你将羊头骨完全剥离出来。
秘诀七：细致处理
分离出羊头骨后，你可能会发现一些残留的骨头碎片或软骨。用一把小镊子或牙签仔细地将它们挑出来，确保羊头肉中没有多余的骨头。
经过这七个步骤的耐心操作，你已经成功地将羊头去骨，可以尽情享受它的美味了。 سواء是炖煮、红烧还是清蒸，去骨后的羊头都能带给你极致的味觉盛宴。