水煎包底部硬，究竟是怎么回事呢？

Question

如题所述

Answer 1

水煎包发硬，无非就是两个方便的原因造成的:一是面粉发酵的原因。面粉发酵最好用老引子与发酵粉混合用，老引子的加入增强面粉发酵的活性，同时更好的中和发酵后的面粉的酸度，两者的比例掌握在3比1范围内。二是水煎包煎熟过程没有掌握好。

水煎包是否好吃煎制很关键，煎制过程中最主要的是下入面汤的制作。包子放入平带油底锅后倒入面汤，面汤水与面粉的比例为10比1，面粉不能太多，多了包子煎不熟就容易糊掉，即便熟了包子也发硬。混合好的面汤倒入锅中立刻盖上锅盖，大火蒸三分钟，开盖浇入油，再盖好煎三分钟就熟了。

水煎包子发硬的原因主要是水晶包子在闲的时候会有一个盖锅盖的动作，盖了锅盖以后，水蒸气充分在锅内循环，这样的水晶包子吃起来口感就比较的松软，如果你没有盖锅盖的话，那么，上面的面粉自然发酵，但是速度比较慢，跟不上下面的活力，所以下面和上面的软硬就不一样，你觉得水煎包硬就是这么来的。

包子放入平带油底锅后倒入面汤，面汤水与面粉的比例为10比1，面粉不能太多，多了包子煎不熟就容易糊掉，即便熟了包子也发硬。混合好的面汤倒入锅中立刻盖上锅盖，大火蒸三分钟，开盖浇入油，再盖好煎三分钟就熟了。

首先用酵母用了30度温开水和面，等面发到1.5到2倍大开始揉面，然后切成大小一样的面团擀圆，开始包成包子，最主要的是要再次醒发20分钟左右，这样包子才不会硬，锅里放少许油，等锅微热下包子煎到包子底部微黄，加入盖住包子三分之一面粉搅拌的水，中火盖住锅盖闷20分钟左右就可以出锅了，经过二次醒发过的煎包绝对不会硬。

Answer 2

有可能是火候太大了，也有可能是油倒的太少，或者是淀粉添加的太晚了，也有可能是淀粉的浓度太高，而且煎的时间太久，所以才会出现底部发硬的情况。

Answer 3

面皮比较硬，煎的时间不够，水比较少，火候不够。尖的方法不对，或者程序不正确，都有可能导致底部印这个情况发生。

Answer 4

可能是在煎水煎包的时候，放入的油太多了，导致水煎包的底部出现了发糊的情况，才会导致底部发硬。