香椿芽
香椿枝上萌生出的红绿相间的嫩芽，在春日和煦的阳光照射下散发出一阵阵的特殊香气，成为很多吃货翘首以盼的春季限定美食。香椿在美食界的江湖地位历来都备受争议，厌恶它气味的人对它敬而远之，
爱它的人却觉得怎么也吃不够，虽然不能做到人人喜欢，但喜欢它的人真是喜欢到了极致，从而也衍生出了香椿的多种吃法，让香椿名正言顺的被端上了饭桌，像香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼、香椿酱……四月中旬，这香椿也到了可食用的最后一茬，逐渐由红色变成绿色，枝叶也慢慢由鲜嫩变为纤维化，就不能再吃了。
花椒叶
严格意义上讲不能算是一种野菜，毕竟它是属于我们常见的调料花椒树上的叶子，也只能称得上一种比较另类的食材。花椒叶与花椒一样，富含花椒精油都有香麻的口感，在农家菜中最常见的花椒叶的做法就是裹上一层模糊，炸至金黄酥脆，香麻酥脆的口感真是让人们耳目一新，一口下去就是满满春天的味道，趁着此时花椒还未老，赶紧摘一些回家，尝尝这春天的好滋味。
家人爱喝粥，夏天天热，都想着办法做几道适合佐粥的小菜。炒或者凉拌，末了，还可以加少许陈醋增加一点酸味，增进食欲。
最近家人都很喜欢的一道素菜小炒，食材只有2种，都是时令性强的蔬菜，一个是莲藕，一个是杏鲍菇，杏鲍菇大棚培育，一年四季豆有，而莲藕是夏季特别适合多吃的蔬菜。
夏天常食用莲藕，可生吃，可榨汁，还可以炒食或者煲汤。生吃莲藕，性寒可降暑气，熟吃莲藕性温，健脾益气，生熟都可以吃，而且莲藕还算是一种碱性食材，夏天多吃莲藕，可以帮助体内保持酸碱平衡，要么大家怎么会都那么喜欢它呢？
莲藕怎么做好吃？凉拌可试过不少，今天就试试我这样搭配，把它和杏鲍菇做成素菜小炒一盘，端上桌没几分钟就秒光，脆嫩爽口，杏鲍菇换个做法，和莲藕搭配竟然如此爽口好吃，难怪试过这样做的人都很喜欢。
这道菜虽然是素菜，但杏鲍菇和莲藕搭配做出来的口味，味道丝毫不比那些鸡鸭鱼肉荤菜味道差，脆嫩爽口，微辣中带些微酸，可用来做佐粥小菜，用来拌饭也很开胃下饭，试试吧！
榆钱，这一种食材严格上来说北方吃得比较多。或者说南方几乎没有见过，直到近几年才能看到它的身影。至于是怎么认识它的，我想你应该还记得课本中的那篇榆钱文章吧。榆钱形似“钱币”而得名，它的口感和味道非常好就是处理的时候比较麻烦。可以买一些挑拣干净清洗好后做成煎蛋，或者一把玉米面一把面粉搅和成面团蒸个榆钱馍馍。
艾叶，在清明前后它应该是最火的野菜了。艾叶具有特殊的气味并且色泽“靓丽”所以很多网友喜欢把它处理成艾叶汁然后做成“艾叶粿”。艾叶除了做成美味的小吃还能煮水用于泡脚，祛湿杀菌。
菠菜，菠菜现在是一年四季都能看到但真正好吃并且营养好的季节是在春季。菠菜富含多种营养元素其中的铁元素很突出，所以大家一致认为菠菜具有补血的作用。扣除食疗方面的常识，爆炒一下它也是非常完美的菜肴。
春笋，一场春雨的灌溉如获甘霖的春笋破土而出。这个季节的春笋口感细味道香甜特别可口，只是在选购的时候也要注意。一是检查春笋是否新鲜，二是看看笋尖有没有发芽。如果春笋的笋尖长出芽尖，那这个春笋应该就是纤维老化了。
莴笋，个人非常喜欢的一个时令食材。莴笋叶可炒可腌制，莴笋可凉拌可做笋菜吃法相当多。它细腻脆脆的口感搭配腊肉、腊肠特别下饭，但我最喜欢的家常却是把它做成笋菜。做法相当简单只需把新鲜的莴笋切片，倒入酱油腌制十五分钟即可。
细芹，细芹芹菜的一种。没有人把它作为主菜使用，但作为配角它发挥出应该有的特色。不仅增香强味还具有一定的降压作用，细芹再搭配一些蒜头炒炒牛肉味道实在没法说。你可以试试！
香椿芽，这一食材我有点想吐槽不是因为它味道不好而是它“太贵了”香椿芽少的一斤30块贵的地方一斤上200块。这个价格贵过肉类，但作为时令也必须品尝一番。香椿芽越新鲜越嫩越好，在入菜之前必须焯水一下然后再搭配入菜。这边推荐的做法就是炒鸡蛋，这么多的时令食材可以换换味道品尝试试。
“一畦春韭绿，十里稻花香”，初春的韭菜是一年四季中最为鲜嫩的，补阳气助消化，抓住初春黄金期，韭菜一定得多吃。
【韭菜鸡蛋炒豆干】
1.韭菜择洗干净切成段；红椒切成丝用来搭配颜色；碗中打入四个鸡蛋加入少许食盐增加底味，倒入一点白醋、白醋既能去腥还能使鸡蛋更加嫩滑，搅拌打散成蛋液；提前炸好的豆腐干切成条备用。
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2.锅内烧油，倒入蛋液小火慢慢炒，已经定型的蛋液先推到一边，一直把蛋液搅至全部凝固，用筷子打散就可以了。
3.锅内再烧油，放入葱姜蒜片小火爆出香味，倒入红椒条、韭菜段 转大火一起翻炒，韭菜下锅以后一定要大火炒，不然容易出水、鲜味还会消散。然后加入食盐、鸡粉、白糖、生抽调味，翻炒化开调料，倒入豆腐条继续大火翻炒出韭香味，再放入鸡蛋颠锅翻炒均匀，沿锅边淋入芝麻香油提亮增香，翻匀后就可以出锅了。
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芦笋
芦笋的时令性非常强，初春时节正是冒芽的好时机，一旦出土时间过长就老了，眼下正是最鲜嫩的时候，错过还得再等一年。
【芦笋炒虾仁】
1.准备鲜虾500克，剥掉虾壳、剔除虾线，把虾仁清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀给虾肉码味，打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分，放在一边腌制五分钟。
2.芦笋一小把洗净以后切成大小均匀的滚刀块；红椒半个切成菱形片用来配色；姜切成片、大葱切成马蹄片备用。
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3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出，用清水冲洗冷却，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。
4.锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把虾肉依次下入锅中快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。
5.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，接着开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克开大火快速翻炒给食材入味，淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。
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三、荠菜
荠菜又称“报春菜”，其他植被还没来得及感受春意，荠菜就已经作为先知冒出头来，开春急先锋，吃它准没错。
【荠菜菜馍】
1.做荠菜菜馍用半烫面，盆里放入一斤面粉，一半用开水烫面，一半用清水和，然后掺在一起揉成团，用馏布子盖住，放一边饧上十来分钟一会好擀。
2.荠菜洗干净、剁碎加盐腌一下，杀出多余的水分、去除土腥味。腌好以后把水分挤干，稍微加一点鸡粉，多倒点麻香油拌匀，锁住营养拌匀即可。
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3.面团饧好以后稍微揉几下、搓成条、揪成面剂子、擀成中间厚两边薄的面片子，然后铺上一层荠菜，磕上一个鸡蛋，用另外一个面片盖住，用碗或者盘轧一圈，把边压实就行了。
4.电饼铛提前烧热、均匀刷上油，把做好的饼坯放进去，小火烙个两三分钟，然后刷上油、翻过来再烙两三分钟，饼皮烙的两面金黄就熟了，随吃随烙，清香营养、简单还方便。
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豆芽
俗话说：春吃芽、夏吃瓜。春天吃芽补阳气，绿豆芽算一种，常吃滋阴补阳；豌豆芽也算，常吃清肠助消化；不过咱今天要做的是植物蛋白最优质的黄豆芽。
【黄豆芽炒粉条】
1.泡软的粉条剪成段；黄豆芽清洗干净；一小块猪肉切成沫、增加香味；再切点葱花、姜片，放入适量的干辣椒备用。
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2.锅里烧水，把黄豆芽倒进去汆煮2分钟去去豆腥味，然后倒入粉条继续煮1分钟左右倒出来，用清水冲洗过凉，省的粘在一起。
3.锅里烧油，充分滑锅以后把热油倒出来、重新加凉油，先放肉末炒出香味和油脂，倒入葱姜和干辣椒把香辣味炒出来，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入粉条和都要快速翻炒至上色，加入加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，倒入老抽上一下底色，翻炒几下化开调料，把老抽的色泽翻匀，出锅前加入辣椒红油翻匀即可。
在自然生长的环境之下，每一种食材都要经历从出生（发芽）到成长最终收获的过程。……只有到了收获（成熟）的季节，才能获得相应的食材。
因此，从上述角度说，每一种食材，都是有时令性的。……时候不到，是不可能收获食材的。
但是，随着种植（养殖）技术的不断进步，很多食材已经可以脱离自然生长的状态，可以在人工培育的状态下，一年四季都有收获。……这些食材对我们来说，已经谈不上什么“时令性”了。……一年四季，随时可以吃得到。
但是，依旧有一些食材，其生长规律独特，即使有人工养殖的辅助，依旧存在非常强的时令性……时候不到，就是吃不到……
这些食材，具体来说包括以下一些种类：
1，莲子。
莲子的收获，在每年七八月份。
这个时间，是无法改变的……因此，莲子也就成了一种时令性非常强的食材。
2，大闸蟹。
每年秋季，大闸蟹开始成熟这时候也是享受大闸蟹美味的时候。
即使人工养殖，大闸蟹的成熟时间也不会变化，依旧是这个时候。
因此，大闸蟹也是一种时令性非常强的食材。
3，春笋。
春笋，顾名思义，只有春天才能收获的食材。
春笋到口味独特，非常美味。……它也成了一种时令性非常强的食材。
除此之外，还有香椿、蛤蜊、花椒芽、榆钱、苜蓿、槐树花等等多种食材……这些食材都是拥有固定的成长模式和成熟时间，而且很难用人工养殖的方式来改变其成熟时间，因此，它们也就成为了时令性很强的食材。
这些时令性强的食材，为我们提供了鲜美的味道，同时也伴随着我们快快乐乐过完一年又一年。
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