煮“鲫鱼汤”用热水还是冷水？怎么做才能使鱼汤更白更鲜？要最先，我们准备屠宰整洁的草鱼两根，在鱼身双面 各划出三刀，那样更方便进味，水豆腐200克，掰成均匀的一小块，水豆腐用掰的方式，因为边沿不规律，能够更快的进味。姜片一块切成片，大葱二根挽成结，再放进几颗麻椒，盆中打进一个鸡蛋，打撒成鸡蛋液预留。
.食物所有备好之后，大家把草鱼煎一下，把锅烧热倒进食用油烧开滑锅，滑好锅之后倒出来滚油，在锅内匀称上洒食用盐，再淋入少量的冷油，凉锅冷锅撒食用盐的目地，全是为了避免煎鱼时黏锅皮破。把晾晒水份的草鱼放入锅中，轻轻地摇晃锅让草鱼匀称遇热，草鱼一定要晾晒水份，这们能够进一步避免黏锅，一面煎定形之后，翻面煎另一面，维持小火煎3min以内，草鱼煎香、煎出金黄时倒出来控油
锅内再耗油，油烧开之后倒进鸡蛋液，用汤勺迅速搅散，炒至鸡蛋液所有定形，鸡蛋能使煮出的鱼头汤更为浓白美味。随后倒进适当冷水，转走红炖，要想料汁乳白用热水冷水都能够，通常是熟度，一定要用猛火炖，那样料汁才能乳白。
把水豆腐倒进锅中，放进煎好一点的草鱼，倒进姜蒜等配料 开走红，水烧开之后，拨通锅中的白沫子，转文火煮8min，把汤汁煮白煮浓。8min之后，鱼头汤早已十分浓白鲜香，大家在锅中添加少量食用盐，淋入一点芝麻油就可出锅了。
鲫鱼豆腐汤怎么做乳白色？别立即放水炖，多多1个过程，就是将草鱼解决整洁后入锅煎一下，将草鱼的双面都煎黄，再放水烧煮，事实上这样做的鲫鱼豆腐汤浓白又鲜；煎鲫鱼的情况下，为避免皮破，事前用生姜片在底锅擦一下，产生一层隔离膜，草鱼入锅煎的情况下便不易黏锅，鱼片不碎，更为便于让人体吸收在其中的使用价值；炖鲫鱼汤，用开水或是凉水？正确方法应当要用开水，由于草鱼通过煎制十分热，要是添加凉水，一冷一热非常容易将草鱼的肉质地衰老，炖的汤口味还会受到影响。
