在湖北的一个小县城里生活，生活的周围想买到好吃的馒头不容易。大多数早餐店都没有馒头包子之类的，因为这里的人们早餐都喜欢吃热干面，偶尔碰到早餐店带着卖馒头的，馒头都是特别松软的，掰开的馒头里面全是密密麻麻的气孔，巴掌大的馒头捏一下只有乒乓球那么大了，和劲道二字根本不沾边。
一家专门做包子馒头的店铺，经常绕路去买一些包子馒头之类的，没过多久人家就关门了，原因我们这里不太适合做馒头的生意。今年年初第一次尝试自己做馒头就成功后一发不可收拾，将各种口味的馒头都做了一遍，比如粗粮的，果蔬的，甜味的，奶香的。最近经常有朋友问馒头怎么做才劲道，今天就分享如何制作劲道的红糖馒头。热乎乎的红糖馒头非常适合目前的天气。蒸一锅红糖馒头，满屋都是红糖的香味，这次的红糖馒头表皮光滑，柔软细腻，口感劲道，非常好吃。
食材：高筋面粉300克、酵母3克、红糖50克、热水120毫升
步骤一：把红糖倒入热水中，搅拌至红糖完全融化无颗粒，放置一会，等水温降低至三十五度左右时，倒入酵母静置两分钟，然后搅拌均匀。将融化的酵母红糖水倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑偏硬的面团。
步骤二：蒸锅里加入适量的清水，加热至三十五度左右，将面盆放入蒸锅中，盖上锅盖。中途水凉了，可以再次加热，大约过了一个小时左右面团体积就变成原来的两倍大小，发好的面团表面有些小气泡。
步骤三：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，揉出面团里面的空气。等干面粉全部揉进去面团，被面团吸收以后，在撒少许的干面粉继续揉（大约揉七八分钟左右，面团体积变小不容易沾手，切开面团，切面没有明显的气孔就可以了）。将面团整理成长条状，切下大小均的剂子，再把剂子撒上一些干面粉，将剂子揉成一个圆形生胚。
步骤四：蒸屉刷油，将馒头生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖，将蒸锅中的水加热至三十五度左右关火，二次醒发大约二十分钟。
步骤五：二次醒发好的馒头生胚体型变大，手感变轻，用手指轻轻按压后立即回弹就可以开始蒸了。
步骤六：温水上锅，蒸十五分钟左右，关火后继续焖三分钟再出锅。
面粉选用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量高，所以筋度强，用高筋面粉做出来的馒头口感更加劲道。排气的时候一定要将面团的气体排干净，只有将气体全部揉出来以后，蒸出来的馒头才会光滑，细腻。
有朋友可能会觉得我的水量不够，其实红糖融化以后也是液体，红糖和热水一起融化后的液体总量超过一百五十毫升了。由于高筋面粉吸水性比中低筋面粉吸水性强，所以水量要适当的多一些。
现在气温低，发酵的时间要比夏天长一些，可以将面盆放入有温水的锅里，这样可以加快发酵的速度。二次醒发同样的操作，也是为了加快发酵的速度。但是水温和和面的水温一样，最好都不要超过四十度，以免酵母会烫死，导致发酵失败。
不管是蒸馒头还是包子，都要进行二次醒发，二次醒发后再上锅蒸，这样才能保证松软的口感。
不管是蒸馒头还是包子，关火后都要焖几分钟才能出锅，现在气温低了，这一步更不能忽略，这样才能保证馒头或包子最完美的呈现在你面前。