冲菜属于是什么菜呢?

Question

如题所述

Answer 1

属于川菜，也属于湘菜。

冲菜是川湘菜系的一种，又叫“辣菜”或者‘腊肉菜’，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。

此外冲菜是一个统称，别名可能叫冲鼻菜、辣菜、呛菜、曝菜，等等。有专门就叫“冲菜”的菜，也有用芥菜类嫩苔或是叶子做出来的冲菜。总之是要那个菜自身带点苦味，才有可能“冲”得出来。

冲菜的制作

到了冬天，新鲜的芥菜大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。

“冲菜”的制作到此就算完成一半。昆明地区就称为“冲菜”常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降。