我会做的猪肉有:叉烧肉、大蒜红烧肉、梅菜扣肉和回锅肉。做法如下:
叉烧肉做法:五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了。把肉放到容器里,加白糖、酒、糖拌均匀。三小时后,加盐、老抽、生抽、老抽腌过夜,其中翻动数次。将肉及汁全部倒入油锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。
大蒜红烧肉做法:五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起;姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄;先捞出肉,留底油转小火加豆瓣,香料,老抽炒匀,豆瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然后重新倒入五花肉大量逼出油,直到有点干的样子;下冰糖炒化上色;再次把肉盛出,洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味;把刚才肉里的油倒回锅里,下蒜瓣炒香,放一丁点盐;把肉倒回,炒匀后加开水末过食材;大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉,五花肉重新吸水变得稍微软了一些,起锅。
回锅肉做法:将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香;爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;翻炒两下后加入切片的五花肉;一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;加入红辣椒和大蒜白翻炒几下;再加入大蒜叶;翻炒均匀出锅。
梅菜扣肉做法:五花肉洗净,汆烫取出沥干,背部抹上白酒和老抽,放入油锅炸上色,取出切片,梅干菜泡水变软,沥干水分,切末备用。炒锅放入油,加热,炒香姜蒜、八角、肉桂和豆豉,料酒、老抽、1.5升水、五花肉、1汤匙蚝油、盐和鸡精,焖煮40分钟,取出。煮好的五花肉切片,沾上酱汁,放上少许花椒,装碗,放入五花肉和梅干菜铺平,淋上味汁。放入蒸锅,蒸20分钟,取出,倒扣,即成。