第1个回答 2022-04-07
如何做白斩鸡才能做出嫩嫩的口味?
其实很简单,只要肌肉嫩的特别有味道,下面材料教程请学习,三黄鸡半只,最好能挑选比较肥嫩的土鸡,这样做的白斩鸡更好吃;
辅料:葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒;
制作步骤:
1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡,买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净,然后把鸡切两半,一次做一半就够了,另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以;
2、把半只鸡放到锅里,然后加入适量的冷水,先把鸡给焯下,然后捞出来把锅和鸡冲洗干净;
3、冲洗好的鸡再次放入锅里,加入适量的冷水,水一定要没过鸡肉,然后加入适量的料酒,生姜和葱,葱可以整棵打结放入;
4、然后盖上锅盖,用小火慢慢煮,最好保持锅里的汤处于微开的节奏,如果火太大很容易把鸡皮煮破,而且里面的肉还没熟,所以得慢慢煮,大概煮半小时左右,根据鸡的大小确定时间,可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水,没血水表示猪熟了,所以这个把握煮没煮熟这个非常关键,一定要有经验,在煮的过程中记得准备一盆冰水;
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里,不能破了鸡皮,给鸡肉来个冰水浴,这样能保证鸡皮的爽脆;
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干,然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油;
7、制作酱汁,把葱切成葱花,生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里,加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化;
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了,沾着酱吃非常美味的。
第2个回答 2022-04-07
白斩鸡】
1.处理雏鸡:宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中,清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛,也要一根一根去除干净。
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把雏鸡的腿关节折断,塞到鸡肚里面。
2.准备小料:生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。
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可以提前在家冻上一块冰块,我这里已经冻好了一块,从冰箱取出倒在盆中,加入适量的凉开水。
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3.烹煮:锅内加入适量的清水,放入姜片和葱结,加入食盐5克入底味、料酒5克去腥。大火把水烧开,提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出,控干鸡身上的水分,再次放入沸水中,以上步骤重复操作三次。
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技术要点:
刚才操作的过程,称为“三提三放”这样做可以让鸡肉微熟却又不失弹性,而且还可以减少后面煮鸡肉的时间。
在沸水中烫三次之后,把雏鸡捞出,放入装有冰块的盆中、浸泡三分钟冷却降温。在冰水中浸泡能够收紧鸡肉,这样口感更嫩更有弹性。
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冷却之后,提着鸡头、控干鸡身的冰水,把鸡身在沸水中再烫三次。烫过三次之后,把雏鸡放入锅中,盖上锅盖,开小火煮10分钟。
技术要点:
煮的时候不要把水烧开,水温要保持在90度左右,这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。
4.准备蘸酱:生姜一块、用刀背刮成姜蓉,把姜丝切掉,以免影响口感;挤出姜蓉中的姜水,把姜蓉剁细备用。小葱白几根,切成葱末和姜蓉放在一起。加入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、香油5克。
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5.切鸡:10分钟的时间鸡肉已经煮熟、表面金黄。把雏鸡从锅中捞出、放在盘中,在鸡身表面均匀刷一层香油,香油能使鸡肉色泽更加鲜亮。
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然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中。
6.淋热油:锅内加入适量植物油,油温烧至七成热时起锅,把热油泼在酱料上,热油能瞬间激发酱料的香味,把调好的蘸酱倒入小碗中。
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7.装盘上桌:把调好的蘸酱和鸡块放在一起,就能上桌食用了。
第3个回答 2022-04-07
原料:三黄鸡半只,最好能挑选比较肥嫩的土鸡,这样做的白斩鸡更好吃;
辅料:葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒;
制作步骤:
1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡,买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净,然后把鸡切两半,一次做一半就够了,另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以;
2、把半只鸡放到锅里,然后加入适量的冷水,先把鸡给焯下,然后捞出来把锅和鸡冲洗干净;
3、冲洗好的鸡再次放入锅里,加入适量的冷水,水一定要没过鸡肉,然后加入适量的料酒,生姜和葱,葱可以整棵打结放入;
4、然后盖上锅盖,用小火慢慢煮,最好保持锅里的汤处于微开的节奏,如果火太大很容易把鸡皮煮破,而且里面的肉还没熟,所以得慢慢煮,大概煮半小时左右,根据鸡的大小确定时间,可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水,没血水表示猪熟了,所以这个把握煮没煮熟这个非常关键,一定要有经验,在煮的过程中记得准备一盆冰水;
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里,不能破了鸡皮,给鸡肉来个冰水浴,这样能保证鸡皮的爽脆;
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干,然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油;
7、制作酱汁,把葱切成葱花,生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里,加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化;
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了,沾着酱吃非常美味的。
第4个回答 2022-04-07
白切鸡
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。