什么样的红糖是纯的?

Question

如题所述

Answer 1

问题补充： 知道有像砖块一样的和袋装粉状的两种。但哪种比较好？块状的我加热后出来的想蜂蜜一样的半固体，颜色很清透。但粉状的加热后就是膏状的了，颜色也比较深？哪种比较好啊？对身体好的 因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以鉴别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。 ①组织状态鉴别 感官识别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察。 良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。 次质红糖——结块或受潮溶化。 劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。 ②气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖——气味正常但清香味淡。 劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。 ③滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。 良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。 次质红糖——滋味比较正常。 劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。

Answer 2

良质红糖：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
1、红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。
2、因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。

Answer 3

问题补充： 知道有像砖块一样的和袋装粉状的两种。但哪种比较好？块状的我加热后出来的想蜂蜜一样的半固体，颜色很清透。但粉状的加热后就是膏状的了，颜色也比较深？哪种比较好啊？对身体好的 因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以鉴别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。? ①组织状态鉴别?感官识别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察。?良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。?次质红糖——结块或受潮溶化。?劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。? ②气味鉴别?良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。?次质红糖——气味正常但清香味淡。?劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。? ③滋味鉴别?检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。?良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。?次质红糖——滋味比较正常。?劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。

Answer 4

一般建议选择用古法熬制的红糖，这种红糖因为加工时间长，工艺复杂，因此会价格比较贵
目前市面上很多的赤红糖大多以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。其营养价值远远低于纯正古法熬制出来的红糖