第2个回答 2014-05-15
土豆的炒法最简单的就是炒土豆片了.
炒土豆片
土豆片厚薄要均匀，不要太大，拿水过一下淀粉。油不能太小，稍放点盐炸一下，四川花椒炸几颗捞出，炝锅用点葱花和蒜片。大火下料翻炒，不停手。看情况稍点水，意在润菜。这一道很关键，不点水容易干锅也不容易熟，水大了出了水就难吃了。很多人炒不好土豆，这是一大要害。要少点，必要时多点几次，用炒勺洒。八成熟，西红柿切小丁加入翻炒，这是要上点色，同时给淀粉的干涩加些滑润感。关火，把蒜苗撒在上面，出锅。蒜苗要刨成四条，切细粒，这样才能出味。色泽以淡黄为主，间有鲜红和嫩绿；土豆片为主形，西红柿丁辅配，蒜苗末点缀；土豆的淀粉香味为主，西红柿起滑口作用，配以蒜苗清爽。
还有简单一点的就是土豆丝类的。
最简单的就是醋熘土豆丝和凉拌土豆丝了。
凉拌土豆丝
原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。
制作过程：
土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆丝就做好了
.醋熘土豆丝
材料：土豆一个
调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。
做法：
土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。
在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。
心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。
土豆烧肉
原 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。
配 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。
制 法： ①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下，投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片，用大火烧开后，转微火烤至近烂，加入土豆，搅拌均匀，待土豆入味，勾芡即成。
特 点： 肉酥烂，土豆入味，色金黄，营养丰富。
制作关键： 炸土豆时，油不要太热，否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆，如汤少，可适量加些开水。总之，这样菜做成后要有一定量的汁，不能太干。
土豆炖牛肉
【特点】 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
【原料】 主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。
【制作过程】 1、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。 2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。
裹炸土豆丝
原料：土豆250g，鸡蛋2个，干淀粉100g，盐5g，味精5g，花椒盐5g，净油1000g(约耗100g)。
制法：1、将土豆去皮，洗净，切成丝待用。2、将鸡蛋、淀粉、盐、味精调成糊待用。3、坐勺放油，同时将土豆丝放入糊内搅匀，视油到四五成热时倒入糊，炸至呈金黄色酥脆时倒出，改刀装盘，上桌撒椒盐即可。
特点：干香酥脆，色泽金黄。
多味土豆丝
原料：土豆500g，白糖100g，白醋50g，盐3g，干辣椒丝10g，花椒面5g，孜然10g，干淀粉50g，净油1,000g(约耗100g)。
制法：1、土豆去皮，切成0.3cm见方的粗丝，用盐喂口，再拍干淀粉裹匀。并入四五成热油内炸，至呈浅黄色焦脆时倒出。2、勺刷净放白醋和白糖在火上熬，待糖炒至浅黄色时倒入土豆丝、辣椒丝、花椒面、孜然，翻匀出勺即可。
特点：一菜多味，香脆可口，凉热均可。
番茄素虾仁
原料：土豆600g，番茄酱10g，白糖50g，盐3g，干淀粉50g，高汤50g，葱、姜、蒜末各5g，水淀粉10g，油1000g(约耗100g)。
制法：1、将土豆去皮，修成直径3cm的圆柱形，再顺长从中间切开，修成虾腰形，再切成0.3cm厚的片，用盐喂口，再用干淀粉拌匀。2、坐勺放油，待三四成热时将素虾仁放入勺内炸，同时将高汤、盐、番茄酱、白糖、水淀粉调成汁待用。视勺内虾仁呈浅黄色时倒出。3、勺打底油，葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的汁炒匀，打明油，再倒入素虾仁，翻匀出勺即可。
土豆烧牛肉：
原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒
配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可)
调味料:油,盐,味精,糖,酱油
做法:1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片
2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了.
3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅.
蒜香土豆条
原料：土豆350g，蒜泥100g，盐3g，味精5g，红、绿尖椒米各5g，熟芝麻10g，干淀粉50g，净油1,000g(约耗100g)。
制法：1、将土豆去皮，切成1cm粗的条，用盐和50g蒜泥喂口。2、坐勺放油，同时将土豆条拍干淀粉裹匀，并入四五成热油内炸透捞出，待油温升至六七成热时倒入土豆丝复炸呈金黄色焦脆时捞出。3、勺打底油，蒜泥炝锅，煸炒成浅黄色，放红、绿尖椒米，倒入土豆条，撒芝麻和味精翻匀，出勺装盘，盘边稍加点缀即可。
茄子炖土豆
主料：茄子3个（200克）土豆2个（400克）
附料：五花肉 100克
调料：盐10克 味精5克，鸡粉5克，酱油15克，料酒5克，
葱姜10克 花椒5粒 八角1粒 鲜汤（煮肉的汤既可）800克。
制作：
1、茄子洗净，晾干水分，土豆去皮洗净，用刀掰成不规则的块壮，（不是切成那种表面很光滑的块状，那样炖出来的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁。
2、锅烧热，放油一手勺，将整个的茄子下锅慢慢煎熟软 ，（茄子不需要去皮或者是刀工处理，去皮或者改刀后，煎的时候茄子容易吸入过多的油脂，熬煮的时候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。下葱姜继续煸炒至出香味。下入土豆块煸炒，同时加入酱油。（最好不使用老抽，老抽虽然调色比较好但是口味却不如地道的酱油味道鲜美）转小火慢炒至土豆五成熟。（火大容易造成外表焦糊，而内部生硬）下入煎好的茄子，添鲜汤大火烧开，转入小火慢炖。（切忌不要用大火炖，那样容易使原料外熟内生，既不容易熟软也不容易入味）用手勺把茄子和土豆压一压是可以的 。那样容易让它们软烂。
3、转入小火后就可以调味了 ，先加入盐，口味可根据自己的习惯来决定，待原料熟透，汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉，调匀既成。
4、这道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生葱末，也可以在将起锅的时候加入蒜末，点少许香油，这些都可以增加这个菜的清香味。可以根据自己的嗜好来选择。
特点：这是东北人喜欢的一道家常菜，它的特点是茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，汤汁比较粘稠，适合下饭
鸡汁土豆泥
第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成几大块。
第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油（或玛琪琳，就是植物黄油），一点盐，1－2匙牛奶，拌匀。不要太稀了。
第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。
第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。鸡汤已有咸味，所以，就没有再加盐，若是没有咸味的话，就要酌情加一点盐才好。
青豌豆拌土豆泥
菜色美观，味鲜，清淡，适口。
材料:
土豆半斤, 青豌豆三两, 花生油三汤匙 ,精盐一汤匙, 花椒十五粒, 小海米一汤匙, 味精少许.
制法：
1、剥出豌豆，冲洗一下，沥干水，待用。
2、将土豆洗净，放入锅中加适量水置火上煮烂，捞出剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入半汤匙精盐拌匀。
3、小海米洗净后，用少量热水泡发，捞出沥水。
4、取炒锅置火上烧热，加入1汤匙半花生油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒铲去，趁热将油浇在土豆泥上。
5、炒锅重置火上，加入余下的花生油，油热后倒入青豌豆粒，炒几下，加入余下的精盐，将豌豆炒熟后，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米，再加白糖和味精拌匀，即可食用。
回答：2005-12-04 17:15
共0条评论...
评论 ┆ 举报
clearliu
[学妹]
川味土豆炖牛肉
材料：牛肉，土豆，豆瓣酱，老抽，生抽，糖，盐，香油
做法：牛肉飞水，再放入锅内加热水炖至可以咬动或戳动，捞出；另起炒锅将捞出的牛肉放入，并加豆瓣酱翻炒上色，再加入切块的土豆（中或小块即可），少许老抽，糖，生抽，盐，香油翻炒几下，最后加入炖牛肉的汤，最好没过土豆牛肉（也别太多），开锅后小火炖至土豆变软，汤收浓即可。
关键：老抽别放太多，我就是一时手抖，颜色就深了；我炖牛肉的汤是之前炖过鸡爪和猪蹄的“老汤”，所以味道特别足，单是水味道可能差些，加些鸡精调味吧（但我不喜欢用鸡精之类的东西）
拔丝土豆：
1，土豆洗净切象眼块，洗去切口表面淀粉，控干水，但不能控的时间太长，以免土豆氧化变色；
2，锅放油烧热，土豆下锅炸成金黄色；
3，锅内留少量余油，加糖，注意千万不要加水！油和糖并不能互溶，加油的作用是防止糖干烧粘锅，慢火熬糖，糖融化后要勤搅动，火候不能急。
4，关键点:熬糖的火候！火小则粘补上，起白霜，拉不出丝，火大则糖焦黑。判断火候的窍门有两个办法，一是当糖稀冒起细密的鱼眼泡时，就到了该下土豆的火候了，再者就是可以拿一块土豆粘一下试试。
5，熬好糖稀把土豆倒下去，迅速颠翻均匀，倒在事先摸过油的盘子里，上桌带一碗凉水，就成了。多练几次就掌握糖稀的火候了：）
土豆饺子做法
1 把土豆放入一个大碗里,碗里倒上水,土豆是不用削皮的哦,放进微波炉里15分钟.我家的温波炉温度比较高.如果拿出来后,发现还是不容易把土豆的皮剥下来,就需要微波更长的时间
2 把微波好的土豆剥皮后,打成土豆泥
3 放如肉末,蔬菜,搅拌成陷
4 最后就是包饺子了,这个就不用讲了吧
吃法:煎,煮,蒸都可以,都很好吃`` </SPAN>good_ztl 2009-08-15 12:33:56 220.250.28.* 土豆的做法
祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作
葱油土豆丝
材料：
土豆1个、瘦肉110克、葱2根
调味料:
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许
作法：
1、土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。
2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
3、用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
轻松一点：
1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。
2、也可以不加肉丝清炒，很爽口。
3、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗，即可达到防止变色的效果。
--------------------------------------------------------------------------------
土豆块烧牛腩
材料：
土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
调味料：
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水淀粉少许
作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
轻松一点：
1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。用外，还能降低血液中的 胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
素烧土豆的做法
通常大家提到洋芋做才最常见的办法是切丝炒或者用来炖、红烧什么的，老外婆教的办法比较省事，而且味道特别。过去煮饭都是用蒸笼的，米上锅蒸的时候，外婆会洗干净几只洋芋，放进去一起蒸，饭熟了，洋芋也熟了，再切丁下锅一炒，真是喷喷香哦。外婆也用这个办法做过芋儿，都好吃得不得了。
材料：洋芋、香葱、花椒粉
做法： 现在大家做饭都不再用蒸笼了，所以办法也稍微改一下，先把洋芋洗干净，用水煮熟，煮到用筷子能很轻松的戳进去就熟了。去水后稍凉一下，就可以轻松的剥掉土豆皮了(这样也免了烦人的削皮工序)，把土豆切小丁，如果家里有较小的宝宝或者老人可以直接把土豆捣成土豆泥。二者口感会不同，豆子妈认为是各有千秋。香葱切葱花。
很多女生爱吃的土豆片做法
要抓住一个女孩子的心，首先要抓住她的胃。
很多女孩子喜欢吃土豆片，于是我学会了如何做好吃的土豆片。
基本详细的步骤如下：
1，备料：油，辣椒（掰成两段，多少由个人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水里泡一会），盐。醋。
2，下油：油要多，否则会沾锅的。
3，下料：当油发热开始冒烟时，把辣椒迅速丢入。接着把土豆片从水中捞出（不要把水控的太干，基本上是把泡土豆片的盆子倒过来，控一下即可）迅速放入锅中（此时可能会有油溅出，或锅里冒火，注意保持安全，沉着，冷静）
4，翻吵，迅速翻炒，当土豆片的边开始变色时，到入醋（多少以自己口味而定），然后继续翻炒，当土豆片开始有些泛黄时，放盐（多少。。。）和味精。
5，出锅，当锅里的水几乎没了的时候，出锅。
6，一盘黄灿灿，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事项：因控水的时候控制的多少不一样，和火的大小，因此，在炒的过程中，以土豆片的颜色为基准，考虑加不加水。
8，以上为我长期经验的积累，如有其他意见或问题，随时交流
第3个回答 推荐于2016-11-16
小提示：
1.土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。 干煸土豆丝 干煸土豆丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，干煸土豆丝口味属于家常味，做法属干炒类，但怎么做干煸土豆丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道干煸土豆丝吧~~原料：土豆半斤、干辣椒两个，切段。葱两棵。盐、味精适量。赶快试试吧，做一道属于你的干煸土豆丝。 酸辣土豆丝的做法（酸脆爽口不粘锅）主料：土豆1个
辅料：干辣椒3段、葱丝3克
调料：糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克
做法： 1.去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿；2.锅烧热放油，所谓热锅凉油；
3.炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅。
炒土豆丝的最高境界是外软内脆。
首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保热锅凉油不粘锅为妙；其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆的有面面的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有生涩的感觉；另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。 酸辣土豆丝的做法家常菜的小秘决【酸辣土豆丝】
主料：土豆
辅料：葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，盐，糖，醋
做法：
1.土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份。2.姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用。
3.锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒。
4.余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香。
5.倒入沥过水的土豆丝翻炒。
6.调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花起锅。1.不排斥花椒味，不是对花椒味超敏感的同学都可以试试这个小法子，炒好的土豆丝会更香。
2.用清水冲洗土豆丝上的淀粉这个就不用多说了哈，大家都知道的撒。
3.如果你也是陈醋白醋混着用的一族，建议先加陈醋到土豆丝颜色合适的程度，在加白醋到你喜欢的醋酸度。
3.炒酸辣土豆丝，我比较喜欢清脆的口感，一般断生后就会起锅。你可以根据自个的爱好，适当延长炒的时间。本回答被网友采纳
第4个回答 2023-07-19
怎么炒土豆才好吃啊？这是一个让人垂涎欲滴的问题啊！想要把土豆炒得美味可口，首先我们要选择适当的调料和炒制方法。接下来，我将从多个角度告诉你如何炒出一道令人赞不绝口的土豆美食。
选择好的土豆是关键。新鲜、质地坚实的土豆最适合炒制。你可以选择红薯、马铃薯或者普通土豆，它们都有着不同的口感和烹饪特点。不管是哪种土豆，记得要把它们切成均匀的片或者丁，这样可以保证土豆在烹饪过程中受热均匀，口感更好。
选对调料很重要。相信很多人都知道，盐、胡椒粉和食用油是基本的调料。但如果你想要给土豆增添一些特别的味道，可以尝试加入蒜末、花椒粉、孜然粉等香料。这些调料能够为土豆带来非常丰富的口味。
炒土豆的时候，保持适宜的火候也是非常重要的。将锅预热至中小火，加入适量的食用油。当油温稍微升高时，放入土豆块。在炒制过程中，时不时地翻炒一下，确保土豆受热均匀。如果你喜欢口感更酥脆的土豆，可以稍微提高火力，在最后几分钟增加一点点的火力进行干炒。
如果你觉得土豆口感比较单一，还可以添加一些其他食材来提升菜品的层次感。例如，你可以加入胡萝卜片、洋葱丝或者青椒丁等蔬菜类食材，不仅能为土豆增添颜色，还能为整道菜带来更多的口感层次。
记得掌握好时间。土豆一般需要炒制约8-10分钟左右，具体时间还需根据土豆的大小和个人口味而定。当土豆块变得金黄酥脆时，就可以起锅了。别忘了在出锅前尝一尝咸淡是否适中，并根据个人口味进行适当调整。
炒土豆要选对土豆、选对调料、掌握好火候和时间，同时可以添加其他食材来增加层次感。希望这些小贴士能够帮到你，让你的土豆菜肴更加美味可口！记得尝试一下，相信你会成为朋友们中炒土豆的高手！美容师建议用花梦花精华油效果最好，这款产品受到非常多消费者喜欢和好评。祝你炒菜愉快！本回答被网友采纳