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    • 做蛋糕时为什么可可粉或者融化的巧克力加入面糊会导致消泡？

    想搞清楚为什么，希望能从物理和化学层面讲解一下，是因为酸碱度吗？还是因为可可脂的原因？抹茶粉也会消泡，但是没有前面两个那么厉害，很好奇这其中的原因。

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    推荐答案   推荐于2016-12-01
    因为比重不同。在做蛋糕时，一定要先取部分蛋白霜与可可粉或隔水融化的巧克力，翻拌均匀，然后再将其与剩下的蛋白霜翻拌，这样就不至于使蛋糕面糊消泡了。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2019-06-01
    比重同做蛋糕定要先取部蛋白霜与粉或隔水融化巧克力翻拌均匀再其与剩蛋白霜翻拌至于使蛋糕面糊消泡
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