穷吃肉，富吃虾，有钱有势吃王八。男想高，女想瘦，狗穿衣裳人露肉。国内顶级食材，当然还是要数山珍海味了。山珍，有上中下八珍。上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。很多山珍海味已经是牢底坐穿兽了，不敢吃。还有好多，随着科技发展，也越来越普遍，不再是那么珍惜。但是也有很多山珍海味，随着肆意捕捞，反而越来越贵。如果说中国顶级菜，除了楼上那些大佬说的，已经一些国宴，像人尽皆知的佛跳墙，开水白菜之类的。还有一些食材，也是非常贵，一口一辆五菱宏光不在话下。像黄唇鱼胶，一碗就是一年工资没了。上等黄唇鱼胶，一斤就是上百万。黄唇鱼肉也几千块一斤，就咱这点工资，闻一口都能把工资闻掉一般，看一眼都是罪过。
长江禁渔，也导致很多鱼成为了牢底坐穿鱼。例如野生鲥鱼，与刀鱼河豚并称“长江三鲜”，因“初夏时则出，余月不复有也”而得名。长江鲥鱼是近海洄游性鱼类，主要分布在中国和越南。国内基本上是吃不到了，越南的话，呵呵，不说。
大理裂腹鱼，国家二级保护野生动物，别称公鱼、细鳞鱼等。不但是云南四大名贵鱼类之一，也是国家二级重点保护野生动物之一，未经许可私自捕捞、贩卖、食用均属违法行为。
曾经有人十万一条求购无果。野生长江刀鱼是中国十大顶级食材之一，长江三鲜之首，也是最著名的牢底坐穿鱼。鱼体色呈银白色，背部一般分为青灰、淡黄和青黄三种，最大能长到40公分长。
长江禁渔期前，有人十万一斤收。不过现在有黄河刀鱼，钱塘江刀鱼，基本上在150左右一斤。贵的500一斤。
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