我开餐馆的表哥偷偷告诉我它■所有厨师的公式孩子们赢了吃完饭后不要去肯德基

Question

如题所述

Answer 1

立秋后，有贴秋膘的习俗。鸡腿绝对是首选。无论老人、小孩还是大人都喜欢吃。我表哥开了一家家常菜餐馆。昨天她在微信上给我发了一堆菜谱。我表哥偷偷告诉我，他们都是厨师的食谱和11种美味的鸡腿。孩子吃完以后再也不会去肯德基了，想自己吃！研究中：


一、麻辣鸡腿


配料：鸡腿、青椒、姜末、干辣椒、黄酱、料酒、味精、糖、盐、清汤、食用油、香油。做法：1。鸡腿洗净，切成丁，用开水焯一下，控干。将青椒切成三角形。2.锅里放油，烧至六成热。先放入黄酱，炒出酱的香味，放入鸡块炒透，再放入姜末和干辣椒略炒。3.放料酒、盐、味精、糖，倒入清汤，开锅后小火煨10分钟，至鸡肉熟，放入青椒，收汁，淋香油。


二、五香鸡腿


配料：鸡腿、蜂蜜、水、八角、姜片、葱段、香叶、干辣椒、水、生抽、老抽、五香粉。做法：1。将蜂蜜加入清水中搅拌均匀；鸡腿洗净后，将蜂蜜水均匀地倒在鸡腿的整个表皮上，倒几次；让它自然晾干，大概1-2个小时。2.锅中放适量油，烧至五成热，放入风干的鸡腿，将皮煎至金黄色，捞出备用。3.将八角、姜片、葱段、香叶、干辣椒、水、生抽、老抽、五香粉放入锅中，加水烧开，放入炸鸡腿。4.大火烧开，小火炖40分钟，炖至无骨。关火泡几个小时。


第三，法式炸鸡腿肉


配料：鸡腿肉、法国风味、盐、酱油、蚝油、糖、茴香、黑胡椒、蒜、料酒、淀粉、竹签。做法：1。鸡腿肉稍微换刀，加入料酒和淀粉，拌匀，腌制15分钟；然后拿出来沥干。2.加入切碎的法国香、蒜粉、酱油、蚝油、盐、糖和茴香，拌匀，然后腌制半小时。3.在竹签上抹一层食用油，然后把鸡腿串在上面。4.往锅里加一点油。当它s四成热，加入鸡肉串，用小火慢慢煎鸡肉，直到它s变色，然后翻面，直到两面都变色熟了。撒上适量的黑胡椒。


第四，炸鸡腿


材料：鸡腿、五香粉、盐、炒鸡粉。做法：1。鸡腿洗净，用牙签扎一些小洞，用五香粉和盐按摩鸡腿，腌制一晚。2.将炸鸡粉倒入盘中，使鸡腿均匀裹上炸鸡料。3.把锅里的油加热。油温六成热时，将鸡腿放入油锅炸10分钟左右，彻底煮熟。


五、鸡腿。


配料：鸡腿、葱丝、盐、香油、芝麻酱、香油、糖、花椒油、味噌、醋、酱油。做法：1。鸡腿洗净，焯去血水，换水煮熟，取出去骨。2.将盐、香油、芝麻酱、芝麻、红油、糖、花椒油、味噌、醋、酱油打成汁。3.把鸡腿切成条状，放在盘子里。淋上酱汁，撒上葱花，淋上热油。


六、泰国椒麻鸡


材料：大鸡腿、酱油、米酒、白糖、盐、蒜粉、姜片、葱段、普通面粉、生粉。做法：1。去骨鸡腿，加入酱油、米酒、糖、盐、蒜粉、姜片、葱段腌制入味。2.鸡腿上均匀包裹一层面粉和生粉的混合粉。3.将煎炸油倒入锅中，将鸡腿煎至颜色变深，然后捞起。撒上泰国胡椒和芝麻蘸酱。4.泰式辣椒蘸酱：香油1茶匙、花椒粉1茶匙、色拉油2汤匙、柠檬汁一半、酱油2汤匙、镇江vin汤匙


配料：鸡腿、豆豉酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、蚝油、糖。做法：1。鸡腿洗净，用热水焯一下，在鸡腿上切几刀使其入味，葱切条，姜蒜切末，放入鸡腿中。2.加入料酒、盐、酱油、蚝油、糖，腌制20分钟左右。3.将腌制好的鸡腿放入蒸笼蒸熟。大火5分钟后，转中火15分钟，直到鸡腿变软。


八、私房烤鸡腿肉


配料：鸡腿、姜、酱油、米醋、白糖、料酒、盐、苹果泥、蒜泥、香油。做法：1。用剪刀剪开鸡腿根部，去掉腿骨，留下整块鸡腿备用。2.用刀背打鸡腿，切成小块。加入两勺酱油、一勺米醋、半勺白糖、半勺料酒、少许盐、一勺苹果泥、一勺蒜泥和一勺香油腌制两小时。3.烧热锅，沥干油。热油，沥干姜片。将腌制好的鸡腿放入锅中翻炒至变色变紧。倒入腌鸡腿的卤汁，半碗水，大火烧开，转小火煮10分钟。收集浓汤，撒上葱花。


九、鱼香鸡腿


配料：鸡腿、酱油、料酒、香油、姜、干辣椒、醋、糖、盐、番茄酱、水淀粉。做法：1。鸡腿洗净沥干水分，去骨，切成厚片。加入盐、糖、醋、酱油、料酒、香油拌匀。腌制1小时以上。2.取出鸡腿，放入油锅炸至金黄色。取出并排出油，以备后用。3.在泡椒鸡腿的汁中加入水淀粉、番茄酱，搅拌均匀。生姜切成细粉，干辣椒洗净沥干备用。4.锅里烧热油，爆香姜末和辣椒，然后倒入调好的汁，烧开，淋在炸好的鸡腿上。


X.咖喱鸡


配料：咖喱块、鸡腿、洋葱、土豆、苹果、姜、蒜。做法：1。土豆和胡萝卜切丁，苹果和洋葱切丁，鸡腿和骨头剁碎，焯一下备用。2、锅中加油，放入姜蒜片爆香，倒入鸡腿翻炒。3.加入洋葱和苹果丁，中火煸炒至洋葱香，加入土豆和胡萝卜丁，加入开水，煨至熟。4.加入咖喱块，用小火慢慢搅拌直到融化，煮几分钟品尝。


XI。喷火辣鸡


材料：鸡腿、干辣椒、花椒、辣椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、白芝麻。做法：1。鸡腿去骨，切成2cm的小块，加入料酒和盐，拌匀，腌制半小时以上。2.大蒜和生姜切片，干辣椒切成小块，准备好辣椒和胡椒粉。3.在锅中倒入足够的油，加热。倒入鸡块，炸至鸡块表面变成棕色，取出。把油加热，再炸一下，捞出控油。4.锅里留底油，放入蒜片炒香，然后干辣椒段、花椒、辣椒，炒出香味。倒入炒好的鸡块和姜片，继续翻炒，加入少许白糖，撒上白芝麻，翻炒均匀。