大番茄小番茄、娃娃菜大白菜……这些蔬菜的营养价值区别大吗？

Question

如题所述

Answer 1

大家买菜的时候是不是会经常碰见同类蔬菜，不知道该怎么选。到底该怎么选呢？下面原农印记就教你“买对不买贵”。我们先说一个大体上的原则。如果是一个深色的蔬菜和一个浅色的蔬菜，那么选深色99%不会错。因为深色它不仅含有各种天然植物色素，而且还有更丰富的微量营养素。
不信呢我们往下看，第一大类就是西兰花和菜花。
这个无可争议，西兰花当中β胡萝卜素的含量非常丰富，日常摄入100克的西兰花就几乎能够满足一个成年人全天的维生素A的需求，而且西兰花的蛋白质、维C、钙的含量可能都要略高一些。
第二就是黑木耳和白木耳。
比较了一下两者的这个营养成分，干制状态下黑木耳和白木耳（银耳）的膳食纤维都在30%左右，对于肠道健康是有益的。而黑木耳的钙含量是银耳的7倍多，铁将近20倍。但是白木耳的钾含量是黑木耳的2倍左右，所以除了根据烹调习惯来选择黑白木耳之外，也可以根据需求。比如说缺铁性贫血那毫无疑问就是黑木耳，高血压的患者为了增加钾的摄入可以选择白木耳，作为食物的来源。
第三大类是白茄子和紫茄子。
茄子你去翻营养成分表真的是种类繁多，光食物成分表里面就有绿皮茄子、圆茄子、白皮的长茄子，还有紫皮的长茄子和紫皮的圆茄子。比较了一下各种茄子的营养价值差别其实不算特别大，从颜色深的角度来说当然更推荐紫茄子，而且连皮吃的话紫长茄子的钙含量特别高，在50mg/100g，而白皮的长茄子的钾含量最高大概在200mg/100g以上。所以一定要选的话，肯定是更为推荐紫皮的长茄子，因为它的颜色比较深而且钙含量比较高，那么白皮的长茄子呢对老人是更友好的。
第四大类就是娃娃菜和大白菜了。
其实两者在营养上真的是各有千秋，大白菜的维C是娃娃菜的2倍，但娃娃菜中钙和钾又是大白菜的2倍，所以说两者结合价格而言，大白菜的性价比非常高。
第五大类是圣女果和西红柿。
炒菜肯定是用普通的西红柿了，凉拌的话会更推荐选圣女果。我们说的圣女果或者小番茄其实是比较古老、传统的番茄品种，大番茄是后来不断的去育种和选种的结果，所以大家会感觉小番茄的口感更浓郁，维C含量更高，也更含有番茄红素，颜色也往往更深。而大番茄它的果实更大，但是它的营养素含量就略逊一筹。
第六大类就是红萝卜、红心萝卜和白萝卜。
白萝卜营养价值高，“心里美”（红心萝卜）其实也不错。萝卜其实也挺复杂的，将这三大的营养价值做对比就发现，“心里美”它的碳水更高，所以往往更甜一些。那么减肥的朋友要注意一下，但好处是它的膳食纤维差不多也是其他种类的2倍。红萝卜和白萝卜相比，其实白萝卜有更高的维C和钙含量，所以如果做菜的话，白萝卜比红萝卜好，但如果是凉拌的话”心里美”也就是红心萝卜，它的营养价值更高也更推荐。