鸡油和猪油哪个香味大

Question

如题所述

Answer 1

都大。
1、鸡油的香味主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。在高温熬制过程中，鸡油中的羰基化合物会和氨基酸等发生美拉德反应，产生一些香味物质。
2、猪油的香味则非常浓郁，主要来源于猪油中的微量的特殊蛋白质和甘油酯分解产生的香味物质，以及高温导致的脂肪氧化反应产生的香味物质。