材料:
干菜豆(腰豆)200克,橄榄油2汤匙,大洋葱3个,剁碎,大胡萝卜2根,剁碎,微辣的辣椒粉2汤匙,蔬菜汤450毫升,冷水450毫升,塔巴斯科辣酱油(Tabasco)少量,现磨的黑胡椒粉适量
做法:
1.把菜豆放在大碗里,加水浸没,加盖浸泡至少8小时或过夜,然后沥干。
2.把橄榄油注入砂锅或厚炖锅,用中火烧热,加入洋葱、胡萝卜和辣椒粉,煸炒约5分钟,至蔬菜略软。
3.拌入蔬菜汤和冷水,煮沸后加入豆子,再煮10分钟。
4.稍掩锅盖,慢火煮1至1 1/2小时(不时搅动),至豆子变软,大部分汤汁收干。
5.若汤汁较多,可拿掉盖子,把火略调大,多煮5至10分钟(不时搅动)。
6.离火后,拌入塔巴斯科辣酱油和胡椒粉,趁热上桌。
香辣菜豆
材料:
干菜豆(腰豆)200克,橄榄油2汤匙,大洋葱3个,剁碎,大胡萝卜2根,剁碎,微辣的辣椒粉2汤匙,蔬菜汤450毫升,冷水450毫升,塔巴斯科辣酱油(Tabasco)少量,现磨的黑胡椒粉适量
做法:
1.把菜豆放在大碗里,加水浸没,加盖浸泡至少8小时或过夜,然后沥干。
2.把橄榄油注入砂锅或厚炖锅,用中火烧热,加入洋葱、胡萝卜和辣椒粉,煸炒约5分钟,至蔬菜略软。
3.拌入蔬菜汤和冷水,煮沸后加入豆子,再煮10分钟。
4.稍掩锅盖,慢火煮1至1 1/2小时(不时搅动),至豆子变软,大部分汤汁收干。
5.若汤汁较多,可拿掉盖子,把火略调大,多煮5至10分钟(不时搅动)。
6.离火后,拌入塔巴斯科辣酱油和胡椒粉,趁热上桌。
香辣菜
材料:
豆腐皮(百叶)薄,厚各一张,肉沫一点(也就50G左右吧),干香菇一个,干辣椒适量(看自已能接受辣的程度),高汤,炒香芝麻,花椒面,孜然粉,糖,盐,鸡精,料酒,酱油,油适量
做法:
将干香菇用水发好,剁碎然后再加入肉沫一起剁匀,加酱油,油拌匀,放置一会儿.
将百叶切成2~3MM左右的丝
火上坐锅,倒油,放剪成小段的干辣椒等辣椒变色有呛味出来后,放肉沫,快速炒散,稍倒一些料酒在里面.
把切好的百叶放入锅内,加糖,盐,鸡精,花椒面,孜然粉,酱油翻炒,然后加入高汤,量以盖过百叶为好.盖上锅盖焖煮一会儿.
感觉汤快干时,开盖,看看咸淡如果,不够的可再加些盐,如爱麻辣的,可再加一些辣椒面,花椒粉进去,拌匀.
加一些炒香的芝麻进去,翻炒,直汤干,就可出锅了.
小诀窍
炒香芝麻在超市里都有卖,如买不着,可自己用平锅烘一些也一样.实在不行,不放也不影响口感,只是本人觉得多食芝麻对身体好.
如是要带到单位去吃,就不要放葱蒜了,因为,有些人怕这味道.在家里吃,放些葱蒜会更香.
厚百叶吃着味好,薄百叶有嚼头,所以要看各人喜好了.
香辣菜脯
材料:
甜菜脯4两,虾米少许,免治猪肉少许,青椒2个切碎,熟白芝麻少许,蒜头2粒切碎
做法:
1、虾米泡软切粒;
2、甜菜脯切粒;
3、免治猪肉用生粉、生抽、少许沙糖、麻油腌好;
4、先用干锅炒干菜脯水份盛出;
5、然后锅里放油把免治猪肉炒熟盛出备用;
6、用余油炒香虾米后,可与猪肉盛在一起;
7、锅里加少许油,炒香蒜蓉,放切碎的青椒一起兜匀(可放少少盐),再把炒香的虾米和免治猪肉倒入,兜炒均匀后撒上熟白芝麻就可上碟啦!
小诀窍
甜菜脯本身有味道,买回来只要冲洗一下就好,不须要浸泡,炒的时候因为有虾米和猪肉提升此菜的鲜味,所以炒的时候不需要太多调味,盐最好记得在炒青椒时加,要是已经放入菜脯就不要再放盐,不是的话就会太咸咯(盛出前可试味,要是淡可放少许生抽)
辣菜脯
材料:
白萝卜1200公克,A.盐50公克,B.辣椒酱1大匙,糖1/2大匙,辣油1大匙,白醋1小匙
做法:
1.白萝卜洗净、切长片,加入盐拌匀后静置约3小时,在以手搓揉出苦水,沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天,让白萝卜继续出水后,沥干水分,再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状,以开水再洗过,加入所有调味料B拌匀,装入瓶中约1天即可。
辣菜脯炒饭
材料:
辣菜脯25公克,蛋1个,白饭250公克,蒜末10公克,蒜苗15公克,沙拉油2大匙,A.米酒1大匙,酱油1小匙,B.盐少许,鸡粉1/4小匙
做法:
1.蛋打入碗中打散;辣菜脯切细;蒜苗切圈片,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,加入作法1的蛋液拌炒,炒熟后取出,备用。
3.在作法2的锅中再倒入1大匙沙拉油,放入蒜末爆香,再加入作法1的辣菜脯炒香,放入白饭炒散后,加入调味料A炒均匀。
4.在作法3的锅中续放入作法2的炒蛋、作法1的蒜苗片和调味料B一起拌炒均匀即可。
酸辣菜
材料:
卷心菜,白醋,糖,泡红椒(或者新鲜的红色尖头椒)
做法:
1、卷心菜去根,分成一片片洗净。
2、锅内放水,煮开,将卷心菜放入,烫软,捞出,待凉。
3、取一片卷心菜卷紧,类似于包春卷这样的。卷紧后用手将水分挤干,平铺在容器内。
4、把白醋、糖、泡红椒,搅拌均匀,倒入刚才卷好的卷心菜里。浸泡两三个小时以上就可以了。
小诀窍
1、醋和糖的比例基本上是1:1。
2、用剁椒也不错。
3、放在冰箱里冰一下就更好吃了。
李子酱猪肉拌辣菜
材料:
绿叶包心菜,如皱叶甘蓝700克,大红辣椒1根,大蒜2瓣,上等李子酱3汤匙,酱油11/2汤匙,多香果末1/2茶匙,辣椒粉1/2茶匙,猪排4块,每块约175克,苹果醋2汤匙,盐、黑胡椒适量,橄榄油3汤匙
做法:
1.烤炉预热至高温。包心菜对切,切除中心硬块,菜叶稍切,洗净后用滤锅沥干。
2.辣椒洗净对切,去籽切末。大蒜去皮略切,待用。
3.李子酱、酱油放入煎锅,以小火加热。加多香果末及辣椒粉。如需要,可用筛子过滤酱汁。
4.猪排摆放在烤架上,每面烤5—7分钟。烧烤时用李子酱调料涂抹猪排两面。
5.苹果醋、3汤匙水、适量的盐、胡椒等拌匀。
6.橄榄油倒入大煮锅烧热。加入辣椒及大蒜煎30-40秒。加入包心菜拌炒。
7.倒入稀释苹果醋,加盖煮4分钟,然后揭开锅盖,转旺火,继续煮至汁液收干。
8.辣味包心菜盛入餐盘中,放上李子酱猪排,即可上桌。
酸辣菜薹
材料:
新鲜菜薹350g
做法:
1 选购新鲜的菜薹,350克就能炒一盘子啦
2 菜薹掐成一段段的,剥去老皮,洗净
3 备好蒜末和红辣椒
4 锅里炒香蒜末和红辣椒
5 倒入蒜薹,大火翻炒
6 菜薹炒软后放盐一小勺
7 加点儿开水略煮一会儿
8 菜薹炒好起锅前滴入适量的陈醋就可以盛起啦
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辣辣菜脯虾米
材料:
猪肉碎1碗(用少许酱油,胡椒粉,麻油,玉米粉和少许清水腌一腌)
做法:
1、先爆香小洋葱,加入小辣椒,甜菜脯和虾米一起爆炒大概一两分钟。
2、猪肉碎还未下锅前加入少许清水(大概2大匙)搅拌均匀,再下锅和虾米菜脯一起炒。(如果没有加水,肉碎下到锅里不会散开)
3、炒至肉的颜色转白后,加入调味料再爆炒1分钟就可以了。
韩国辣菜
材料:
韩国泡菜--辣白菜
做法:
法
1.选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半。
2.取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时。
3.腌完白菜,凉水洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡。
4.辣椒粉泡入高汤或水。
5.准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。
6.葱,芹菜,韭菜切2厘米段。
7.大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀。
8.然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀。
9.放入已经控水的白菜,拌匀。
10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以,大盆上要覆盖保鲜膜。
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