大米的储存过程和年份决定了大米的品质。一般来说，储存一年后卖的大米不是陈米，三年以上卖的基本都是陈米。储存大米时，尽量满足低温、干燥、避光的条件。比如环境温度和湿度越高，变陈米的速度越快。
2.老米和新米有什么区别？
1.看
新米粒整齐，米谷蛋白短，腹部和基部的胚能保留部分或大部分，米色透明呈翡翠色，有光泽。老米颗粒破碎，一般无胚芽，米谷蛋白较长。米色或黄色，暗淡不透明。如果米粒表面呈灰色或有白色沟纹，则为陈米，白色沟纹和灰色米粒越多，时间越长。
2.气味
新米有一种天然的淡淡的米香。取少量用手摩擦，会发现很香，没有刺激。陈米隐约散发出合成香精甚至霉味，处理过的大米气味难辨。这时候可以把大米密封在袋子里半个小时左右，可以明显闻到陈米的味道。
3.少量
新米水分多，拿在手里使劲挤，会觉得黏黏的，滑滑的，硬硬的。老米表面粗糙，捏在手里很松。捏起来像散沙，摸起来硬邦邦的。有些翻新的大米在挤压时会破碎，留下很多白面残渣。如果米饭用矿物油和石蜡抛光，会感觉油腻黏黏的。
4、咬
新米的硬度比老米高，蛋白质的含量和透明度也更高。当你把米饭放在嘴里咬的时候，米粒很韧，很难咬。饭一咬就碎了，而且是粉状渣。