红茶、全发酵红茶等。 这种茶，茶汁在制作过程中已经揉出，或者在后期的堆酵陈酿过程中，外界的酶氧化反应使茶叶充分发酵，茶汁溢出，附着在茶面上。所以这种茶适合蒸茶。蒸茶是指用蒸汽提取鲜茶叶的过程。利用摩卡壶的原理，将碎茶放入滤杯中。当茶烧开时，蒸汽从下往上快速流过茶叶。压制出的茶口感香甜，香气浓郁，茶香柔和。这是一种新的现代泡茶方法。它目前在台湾省中北部很受欢迎，并于2005年首次在台北国际食品展上展出。
对于大多数爱茶的人来说，一般都是泡茶或者直接煮茶，用蒸汽煮茶的爱茶的人并不多。那么什么是蒸茶呢？蒸汽煮茶需要专门的蒸汽煮茶器，将水与茶叶分离，不直接接触，然后将水加热，通过蒸汽反复渗透茶叶，提取茶叶中的各种营养成分。
由于水和茶的隔绝，茶叶不易受损，茶汤比泡开煮出来的茶汤更清亮清澈(反之也说明茶汤更清淡)。从视觉效果上看，蒸汽熬制的茶汤更有质感。但是，茶汤是通过蒸汽渗透提取的。.....