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食物腐败是因为霉菌还是化学反应
以前上生物课老师说食物腐烂是因为霉菌,现在上化学老师说食物腐烂是因为缓慢氧化,是化学反应,到底是怎么回事?
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推荐答案 2009-08-31
食物腐败一般是指食物在一定的环境条件下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。比如:鱼、肉的腐臭,水果和蔬菜的腐烂,油脂酸败和粮食的霉变等。 造成食品腐败变质的原因归纳起来有以下几种: 微生物的繁殖引起食品腐败变质; 空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质; 食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的时行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质; 昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败。在食品腐败的诸多因素中,微生物的污染是最普遍的因素,起着主导作用。一般来说,鱼、肉、果蔬类食品,以细菌作用最为明显、粮食、面制品以霉菌作用最为显著。
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第1个回答 推荐于2016-02-13
首先,我们对于腐败进行定义:由真菌和微生物繁殖所导致的变质。所以食物腐败是发霉、发酵或者其他腐化作用微生物繁殖造成的。
其次,腐败本身需由真菌和微生物所导致的一系列化学反应来推动,通常有氧气和水参与,而微生物的酶在其中其主要的催化作用。
所以这两种作用实际上是腐败作用的两个层面的解释。他们不是对立的,不存在非此即彼的选择问题。
第2个回答 2009-08-28
食物的腐败是因为微生物的大量繁殖,消化分解食物,这其中肯定蕴含着化学和物理变化,所以说,两个老师都没有说错,只是从不同的角度去看问题
第3个回答 2009-08-27
食物腐败应该是在霉菌腐蚀和缓慢氧化的共同作用下进行的吧本回答被提问者采纳
第4个回答 2009-08-27
是化学反应,氧化还原反应。
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食物
腐烂
是化学
变化,那产生的新物质是什么
答:
食物腐烂
是因
食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使
食品变质
;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使
食品腐败
。在食品腐败的诸因素中,微生物的污染是最活跃、最普遍的因素,起主导作用。一般来说,鱼、肉、果蔬类食品...
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