卡拉胶和明胶的区别：成分不同;理化特性不同;用途不同。
1、成分不同
卡拉胶是从麒麟菜、
石花菜、鹿角菜等红
藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
卡拉胶：
明胶：
明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等
结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、膘胶。
2、理化特性不同
卡拉胶：不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70°C以上热水中溶解速度提高);浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈
非牛顿流体。
明胶：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5~10倍的水;明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。
当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应，即当溶液的组成、
pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时，或受到特异的化学物质刺激时，凝胶就会发生突变，呈现出相转变行为。
3、用途不同
卡拉胶：基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作
增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、
乳化剂和稳定剂等。
明胶依据生产原料、
生产方式和产品质量、产品用途不同，分为
食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、骨胶。
参考资料来源：百度百科-卡拉胶 参考资料来源：百度百科-明胶