牛皮革的材质是牛身上的皮，是把牛皮经脱毛和鞣制等工序制成的，并且做出来的牛皮革不易变性和腐烂。同时，制成牛皮革要经过生皮、浸水、去肉、脱脂、脱毛、浸碱、膨胀、脱灰、软化、浸酸、鞣制、剖层、削匀、复鞣、中和、染色、加油、填充、干燥、整理、涂饰、皮革等工序，制作过程也是比较复杂的。
同时，牛皮革的种类是比较多的，不同的牛皮材料，制作出来的牛皮革是不一样的。一般牛皮革包括黄牛皮革、牦牛皮革、犏牛皮革及水牛皮革，而目前黄牛皮革在市场上占有较重要的位置，所以一直以来黄牛皮革是比较受欢迎的。
并且，不同的牛皮革的特点是不同的，比如黄牛皮革的特点是里面细致、皮层厚、强度高，其丰满性和弹性也较好;水牛皮革的特点是表面比较粗糙，强度较黄牛皮低，所以它的使用比较广泛。