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原因一，菠萝内部含有一种菠萝蛋白酶的东西，不经过盐水浸泡很容易引起菠萝过敏，对舌头容易产生刺激。
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原因二，用盐水泡菠萝可以烫菠萝的口感变得更甜，食盐可以很好的分解破坏菠萝中的蛋白酶，菠萝泡过盐水后吃起来更加柔软，不会带给嘴唇一种刺激的感觉。
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原因三，盐水泡过菠萝后一时吃不完，可以延长菠萝的保鲜时间，使菠萝不容易变质。
盐水泡菠萝很大的一部分原因就是促进草酸钙的溶解，减少针状结晶的存在。只要你能忍受寡淡的口感，其实多拿水冲也是有作用，加盐更多是为了减少寡淡的口感，提升菠萝口味，就像有的日本人吃西瓜会撒一层薄盐一样。
蛋白酶引起过敏通常需要一段时间，因为人体免疫系统作出反应需要时间， 但是“扎嘴”是吃菠萝瞬间出现的反应，没有延迟。[2]
与此同时，含有草酸钙的食物还有很多，例如蔬菜中的苋菜、菠菜；水果中的猕猴桃等等。这也是有些人对于猕猴桃也有扎嘴感的原因，而蔬菜因为要经过烹饪食用，焯水煎炒蒸煮，会使扎嘴的草酸钙流失掉。
草酸钙也会随着菠萝和猕猴桃的成熟，含量慢慢减少。而且现在菠萝经过人工的筛选和反复的培育，相比小时候吃的菠萝，现在菠萝的草酸钙含量越来越低了，从水果店买来也可以直接吃。儿时吃菠萝前必泡盐水的过程最终只停留在记忆里。
吃菠萝要用盐水泡原因是可起到预防过敏、改善口感、杀菌等作用。
1.预防过敏。使用盐水浸泡是由于菠萝中包含菠萝朊酶成分，可能会导致引发过敏反应，使用盐水浸泡能够破坏掉这种物质，可起到预防过敏作用。
2.改善口感。菠萝中也包含有机酸，食用之后会导致口腔有不适感，也会对菠萝口感产生影响，使用盐水浸泡之后能够破坏掉这种有机酸成分，可使菠萝口感变得更好。
3.杀菌。使用盐水浸泡菠萝还可起到杀菌功效，使用盐水浸泡之后可将菠萝表面细菌杀灭，避免由于细菌感染导致引发腹泻、腹痛等不适症状。
建议食用菠萝避免长时间用盐水浸泡，以免会影响口感，也要注意避免食用过多，以免会引发肠胃不适，同时长时间浸泡水中也会滋生细菌，对身体会有一定影响，尽量将浸泡时间控制在半小时左右。
菠萝用盐水泡一下是为了预防过敏，使味道更甜美。
预防过敏：引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，避免一些特殊体质的人对其出现过敏情况。使其丧失对于个别体质人的毒性。
味道更甜美：菠萝用盐水泡，能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。菠萝含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡会中和其酸性，减少可能对身体的危害。
吃菠萝时，先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下再吃，清热解毒，生津止渴，味道更甜美，助消化、预防过敏。
菠萝中的菠萝朊酶
菠萝含有一种叫菠萝朊酶的物质
这种物质是一种过敏物，如果直接吃的话会导致过敏反应，也就是大家所说的菠萝病。
症状有腹泻，腹痛，呕吐，头昏，口舌发麻，全身发痒等，严重会出现呼吸困难、休克等一系列过敏反应。
用盐水泡菠萝后
能够有效破坏“菠萝朊酶”结构，使其失去对人体致敏的能力。
把菠萝放在盐水里泡过后再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，这样菠萝吃起来更甜。所以大家在吃菠萝前，可以切成片并放在盐水里浸泡一段时间，这样不仅不用担心菠萝朊酶过敏，口感还会更好。
菠萝要用盐水泡多久?
如果为了保持菠萝的新鲜口味
可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右
再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的，还能让菠萝更加香甜。不过，有过敏体质者还是应慎重食用，过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。
如果菠萝的果实突顶部充实
能够有效破坏“菠萝朊酶”结构，使其失去对人体致敏的能力。
把菠萝放在盐水里泡过后再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，这样菠萝吃起来更甜。所以大家在吃菠萝前，可以切成片并放在盐水里浸泡一段时间，这样不仅不用担心菠萝朊酶过敏，口感还会更好。