蛋炒饭虽然是一道非常简单的美食，但是能把蛋炒饭做的好吃，却并不是一件简单的事情。虽然我们在外面吃饭的时候，每家饭馆基本上都会有蛋炒饭，但是能够把蛋炒饭做的好吃也是对大厨的手艺的一种考验。一般大家对于的剩饭的处理方法也是把它做成蛋炒饭，相信这也是对剩米饭最好的一种处理方法了，而且做出来的蛋炒饭，丝毫不会有剩米饭那种非常水的感觉，所以很多人还是比较喜欢吃蛋炒饭的。
虽然蛋炒饭的做法比较简单，但是很多人在做蛋炒饭的时候，都不是特别的顺利，有的是米饭太湿了，导致炒的时候就粘锅了，或者是炒的时候总是坨一坨的。 但是在外面吃的时候，却发现饭店里打蛋炒饭总是粒粒分明的，而且丝毫不会有那种黏黏的感觉。想要做出粒粒分明的蛋炒饭是非常简单的，只需要掌握其中几个比较关键的步骤，就可以很容易做出饭店里那种粒粒分明的蛋炒饭。
首先就是在米饭的选择上，想要做出好吃的蛋炒饭，最好是选用隔夜的米饭。也就是我们经常说的冷饭，因为放了一夜的米饭，里面的水分会比较少，这样在炒的时候就不会粘在一起，更加容易炒出粒粒分明的效果。很多人比较喜欢吃蛋炒饭，所以会特意蒸好一锅米饭之后再炒，这样米饭里面的水分比较多，而且米饭也比较软，炒的时候就比较容易捏成一坨一坨的。很多人对于蛋炒饭里面是先炒蛋还是先炒饭，都有很大的歧义，其实这两种炒饭方法炒出来的米饭差别不是很大。
如果先炒鸡蛋的话，这样鸡蛋的味道就会比较浓厚，而且吃的时候也会吃到比较大力的鸡蛋，所以比较喜欢吃炒鸡蛋的人，可以用这种方法。如果是先炒饭后把鸡蛋淋上去的话，这样鸡蛋就会附着在米饭的表面，看上去比较好看。还有就是在选择配料的时候，不要选择一些水分比较大的配菜，这样炒的时候容易出水，会让米饭粘在一起。可以选择青豆，玉米，胡萝卜这种不容易出水的食物，这样不仅炒出来的颜色非常好看，而且还不容易粘在一起，炒出来的蛋炒饭就会变得粒粒分明。