酸奶过滤掉乳清后还有脂肪吗?

Question

如题所述

Answer 1

酸奶过滤掉乳清后没有脂肪。脂肪都在乳清上。

乳清的介绍

乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。 乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。 随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括百分之二点八的酪蛋白与百分之零点七的乳清蛋白。

同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。乳清产品一般是指乳清粉和乳糖。

乳清产品也属乳制品的范畴，是干酪生产的副产品，用10公斤的鲜牛乳可以生产约1公斤的干酪，余下的则是乳清。新鲜乳清的干物质大约为百分之七，但包含有鲜乳中近一半的营养成分。

在奶酪的生产过程中鲜乳大部分的脂肪以及占蛋白质总量百分之八十的酪蛋白形成了奶酪凝块的基本构架，而乳清则是奶酪凝块以外的成分。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白。磷脂，乳糖矿物质以及维生素等。