涮羊肉起源于什么朝代

Question

如题所述

Answer 1

涮羊肉的起源可以追溯到元朝，这种美食又称为羊肉火锅，并开始流行于清朝初年。历史记载中，康熙和乾隆皇帝举办的几次千叟宴中便包括了羊肉火锅。随着时间的推移，这种菜肴从宫廷流传至民间，并由清真餐馆开始经营。到了1914年，北京东来纯简顺羊肉馆聘请了原正阳楼的切肉师傅，专门提供涮羊肉服务，这一改良使得涮羊肉在北京市面上一炮打响，东来顺因此获得了极高的声誉。
涮羊肉的制作方法和原料包括：选用羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、岁春葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽和盐。具体烹饪步骤如下：
1. 将水烧开，加入葱白、生姜和料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，然后捞出羊肉洗净血水。
2. 在锅中加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香，用小火炒香，接着放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3. 加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣，继续翻炒均匀。
4. 一次性加入足够多的水，使其漫过所有材料。
5. 大火煮开后，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，最后加入少许盐调味即可。