用黄栀子粉怎样炒糖色？

Question

如题所述

Answer 1

1、将黄栀子拍破，用开水侵泡15分钟然后捞出残渣备用
2、炒糖色可以用油炒，也能用水炒，也能油水混合炒，新手建议使用水炒糖色，等熟练了可以加一点油，加快炒糖色的时间。
3、锅中放少许水和油，下入冰糖，比例是3:1，3分糖，1分水；全程中火炒制。
4、将冰糖全部炒化后会变成糖浆一样的浅红色。
5、继续炒至糖色变得深褐色，的时候会翻起一次大泡泡，跟倒啤酒的泡泡差不多，然后泡泡会迅速降下去。
6、立马倒入用泡了黄栀子的水，这一步一定要谨防烫伤，千万要注意。