在FIC2024食品配料展中，酵母抽提物通常具有怎样的味道？

Question

如题所述

Answer 1

酵母抽提物是天然风味配料。有些酵母抽提物自带基本的风味，可为配方制造锦上添花的效果，还有些酵母抽提物具有特定风味，可提升食品的某种特定风味（鸡肉、牛肉和奶酪风味）。它们可以通过提升鲜味和丰富口感，平衡食品的整体风味，因此常与其他配料一起添加到配方中。法国思宾格酵母抽提物（YE）根据最终的预期用途，开发了不同种类的芳香特性。