（1）、酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。
（2）、酸奶特点：
●增强消化能力，促进食欲。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
●产生抗菌物质，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。
●使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。
●使维生素C含量增加。新鲜牛奶含有少量的维生素C，吃牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
●能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-09-21
酸奶有较高的营养价值，味道诱人。特爱吃….
在超市买商品奶，贵贱且不说，添加的防腐剂呀，稳定剂呀，色素呀……，没准对人体还有害呢。
市面上有了酸奶机，倒是挺方便的，但是价格也不便宜，买来放那儿做酸奶，没准会和以前买的面包机呀，压面机呀等等一样最终遭遇冷遇，闲置起来，还愁没地儿放。
研究酸奶机的原理，知道其实作酸奶就这么简单：
1、加热：将无抗生素的鲜奶（光明、蒙牛为上选）加热至35-40度（感觉不烫手）；
2、发酵：按说明放入酸奶发酵菌粉（如果没有，最简单就是将商品酸奶一小勺放入）搅匀；
3、保温：准备好的牛奶放入可盛装食品塑料器皿中（也可直接用食品袋盛装，然后放进保温杯或保温饭煲），千万不要装在铁制器皿中！！
4、时间：夏季3-4小时，冬季5-6小时，
自制的酸奶香味怡人，粘稠，口感好，重要的是没有任何添加剂，非常安全。
小加工：
1、在自制酸奶中加入一勺蜂蜜，半支香蕉泥（根据个人口味加其它水果也行），搅匀。果味酸奶就在你手里诞生了，吃起来别有风味。（夏季再冰镇一下，可是解暑的佳品）
2、在自制酸奶中放入奶酪，炼乳，蜂蜜搅匀，就成了沙拉酱，用来做水果沙拉，可比买的沙拉酱好吃哦！
3、爱美的女士，用酸奶加蜂蜜作面膜，可是上上品，用后皮肤特别的细腻。如果不做面膜，可以作晚霜，只需加少量的润肤露即可让你的肌肤白白嫩嫩，不信就试试，保证没错。
快行动吧！又作又吃又养颜，何乐不为？！
在超市买商品奶，贵贱且不说，添加的防腐剂呀，稳定剂呀，色素呀……，没准对人体还有害呢。
市面上有了酸奶机，倒是挺方便的，但是价格也不便宜，买来放那儿做酸奶，没准会和以前买的面包机呀，压面机呀等等一样最终遭遇冷遇，闲置起来，还愁没地儿放。
研究酸奶机的原理，知道其实作酸奶就这么简单：
1、加热：将无抗生素的鲜奶（光明、蒙牛为上选）加热至35-40度（感觉不烫手）；
2、发酵：按说明放入酸奶发酵菌粉（如果没有，最简单就是将商品酸奶一小勺放入）搅匀；
3、保温：准备好的牛奶放入可盛装食品塑料器皿中（也可直接用食品袋盛装，然后放进保温杯或保温饭煲），千万不要装在铁制器皿中！！
4、时间：夏季3-4小时，冬季5-6小时，
自制的酸奶香味怡人，粘稠，口感好，重要的是没有任何添加剂，非常安全。
小加工：
1、在自制酸奶中加入一勺蜂蜜，半支香蕉泥（根据个人口味加其它水果也行），搅匀。果味酸奶就在你手里诞生了，吃起来别有风味。（夏季再冰镇一下，可是解暑的佳品）
2、在自制酸奶中放入奶酪，炼乳，蜂蜜搅匀，就成了沙拉酱，用来做水果沙拉，可比买的沙拉酱好吃哦！
3、爱美的女士，用酸奶加蜂蜜作面膜，可是上上品，用后皮肤特别的细腻。如果不做面膜，可以作晚霜，只需加少量的润肤露即可让你的肌肤白白嫩嫩，不信就试试，保证没错。
快行动吧！又作又吃又养颜，何乐不为？！
第2个回答 2015-06-22
绝对要用好奶源，国外的先不说，国内的奶源必须是内蒙古的有机牧场的最好。有一款自制酸奶专用奶粉诞生了，利尔健，来自内蒙古3万亩有机牧场，零添加，纯天然，做出来的酸奶味道很正。
第3个回答 2013-09-21
以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品.
第4个回答 2013-09-21
制酸奶肯定要优质奶,劣质奶是制不了酸奶的,平时便宜的酸奶不过是饮料,蒙牛酸奶不错,正品来的。
第5个回答 2013-09-21
纯真的牛奶做的其实有些酸奶的营养价值要比包装好的纯牛奶要高哟！