家常牛乳糖如何做不用棉花糖

Question

如题所述

Answer 1

　　牛乳糖（不用棉花糖版）
　　主料
　　麦芽糖 1000g
　　花生 370g
　　一、准备原料：麦芽糖1000g 、果仁 350g 、蛋白 50g 、奶粉 120g 、食盐 3g
　　二、原料处理
　　1. 麦芽糖： 麦芽糖 1000g，加入食盐 3g
　　2、果仁： 花生需要烤熟，使用微波炉烤熟，花生表面微黄即可
　　3、蛋白：
　　a) 蛋白50g ，塔塔粉 3g
　　b) 选用新鲜的鸡蛋，分离出蛋白备用，加塔塔粉，低速搅打均匀，开高速直至打至硬发。湿发、中发、硬发。发每次4分钟， 停半分钟 ，连续打发3次以上
　　c）将打发好的蛋白放进干净的不锈钢盆待用
　　三． 熬糖：
　　a) 将麦芽糖放入锅中，加水140克
　　b) 将温度计探头放入麦芽糖中
　　c) 麦芽糖温度达到128度关火
　　四. 果仁预热：将称好的花生预热。
　　五． 冲浆： 将熬好的麦芽糖，均匀倒入已放入蛋白的不锈钢盆中，用木铲搅拌均匀，搅拌至无颗粒即可
　　六． 将奶粉、黄油倒入冲浆后的糖体中，用木铲搅拌均匀
　　七 .加入果仁：加入预热好的花生
　　八． 倒入托盘：将搅拌好的糖体倒入铺好油纸盘子里，用木铲将糖体摊均匀。表面覆盖蜡纸，用走锤压平即可