现今，川菜已成为中国最受欢迎的特色菜系之一，不仅在中国国内备受推崇，甚至吸引了许多国外食客前来品尝正宗的麻辣川菜。一提到川菜，人们立刻联想到各种与辣味相关的美食，比如火锅、冷吃兔和攀枝花牛羊肉等。川菜似乎总是给人留下喜欢辣味的第一印象，那么如果去掉辣味，川菜还能保持其美味吗？实际上，现在人们对川菜的认知有些片面，一提到川菜就不由自主地联想到辣味和麻味。四川之所以被称为“成都天府之国”，不仅因为交通便利，更因为四川对特色美食的不断探索和实践。大家知道川菜一共有多少种口味吗？总共有24种传统口味。如今，四川人不断创新，推陈出新，创造了成千上万的新菜肴，只有被大家接受的美食才能在四川生存下来。传统川菜有“七味八滋”，七种味道包括甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八种口味则是空烧、酸、辣、川香、干扁、异味、椒麻、辣椒油，共15种口味，这是川菜的基础，进而演变成24种口味。现在我们熟知的川菜辣味，在所有川菜体系中只占据了百分之十的份额。为什么我们只能记住川菜的甜味呢？因为大多数人在品尝川菜时，多数是在城市的川菜馆中，而这些馆子提供的菜式相对较为有限，只能将具有甜味的川菜推向市场。这些都是川菜的江湖菜，也是最能给人留下深刻印象的菜肴。只有亲自到四川，你才能发现，除了甜味之外，还有许多口感丰富的美食隐藏在四川的小馆子里。如果按地区来划分，四川的小吃可以分为上河帮会、小溪帮会和下湖帮会三个部分。在这三个川菜帮会中，都有各自独特的口味和经典名菜。这些特色美食究竟有多传统呢？相信我一介绍，大家马上就能恍然大悟，这原来就是传统川菜。上河帮会的经典名菜是曾经登上国宴餐桌的“开水白菜”。开水白菜被称为川菜中“最没有攻击性”的菜肴，茶汤清澈明亮，看上去犹如沸水一般，但一尝之下，多种鲜香食材凝结的精髓立刻展现出难以言喻的美味，青白色的大白菜迷惑了每一个人的双眼。这是一道高档的川菜，证实上河帮会走的是高端路线。小溪帮会的经典名菜是冷吃兔和冷吃牛肉系列，这一系列属于自贡盐帮菜，味道浓厚，以辣味著称。不仅会让你辣得满身大汗，还有香辣、麻辣、辛辣等不同口味。冷吃系列的传统之处在于将各种香料调和在一起，不同的香料也有不同的功效，而小溪帮会却能让这些香味同时存在于一道菜中，证实小溪帮会走的是多元口味路线。下湖帮会的经典名菜是灯影牛肉、棒棒鸡、茯苓兔丁等菜肴，口味非常丰富多样，既可以做出甜味小吃，又可以做出清新口味。主要是因为下湖帮会的菜肴受到中原烹饪文化的熏陶，具有纯天然的特点，与上河帮会的川菜做法和口味完全不同，却又能被统称为川菜，证实下湖帮会走的是大众菜路线。
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