餐饮部中餐厅人员配置
座位:150
人员需求:男7人,女13人,主管1人,领班1人,管事部3人,共25人
餐厅岗位安排:叫菜员(男)1人,传菜员(男)6人
迎宾员(女)2人,点菜员(女)2人(主管、领班可帮助点菜),服务员(女)9人。
休息日期安排:每周休息1天,具体休息时间根据每周主管与领班所设排班表而定。
班次安排:每天工作八个半小时,多出的工作时间做为加班处理。班次分为A、B、C三个班次。
A班:上午:10:00-14:00,下午:17:00-20:30,
B班:14:30-22:00,
C班:上午11:30-14:30,下午:17:00-21:30。
餐厅座位安排:150个座位共分为A、B、C三个区。
A区座位45个,服务员3人,
B区座位45个,服务员3人,
C区座位60个,服务员3人。
A、B区为小桌,主要接待散客,可提供1-6人用餐,C区为大桌,每桌可做十人,可提供散客以及小型会议用餐。
工作内容:主管:1. 编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录。
2. 每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3. 了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作督
促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4. 随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,
遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐
桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高
水准。
5. 加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员
加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及
时向中餐经理反映。
6. 定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时
向餐厅经理汇报。
7. 注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,
做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据。
8. 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和
属下的服务水平。
9. 如有VIP客人要亲临现场服务。
10. 积极完成经理交派的其它任务。
领班:注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要
求,对不合格的督促其改正。
餐前的准备工作:
1. 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
2. 开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求 及特别注意事项。
3. 检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作:
1. 客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指
挥值台员为客人服务。
2. 对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。
3. 对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解
妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处
理不了的要及时报告经理处理。
4. 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结
帐,防止漏单。
5. 开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差
的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。
开餐结束收尾工作:
1. 收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅
速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
2. 布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,
恢复餐厅完好状态。
3. 清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅
的洁净美观。
4. 部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。
5. 将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
迎宾员:1. 使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢。
2. 将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记候位手续。
3. 当有电话订座或来人订座时,应准确填写订座本,并复述给客人听。
4. 尽可能记住长住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感。
5. 熟悉酒店的服务设施及项目,以便解答客人询问。
6. 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
7. 妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交客户服务中心。
8. 做好指定范围内的公共卫生。
服务员:1. 服从领班领导,做好餐前准备工作。
2. 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
3. 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。
4. 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。
5. 熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。
6. 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
7. 积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。
8. 牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
传菜员:1. 负责开餐前的传菜准备工作,做好全面准备。
2. 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。
3. 负责将服务员开出的菜单传送到厨房。
4. 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5. 严格执行传菜服务规范,确保准确迅速。
6. 与服务员和厨房保持良好关系,搞好餐厅与厨房的关系。
7. 负责传菜用具物品及传菜间的卫生工作。
8. 积极参加各种培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
洗碗工:1. 按照工作程序和标准正确使用洗碗面、清洁剂,将餐厅和厨房送洗的餐具、用品及时清洗干净并摆放到规定位置保洁。
2. 搞好洗碗间的卫生,确保洗碗间清洁,物品用具摆放整齐。
3. 科学的使用各种清洁剂,并注意节约。
4. 按照机器设备的操作使用规程使用设备,做好设施、设备的维护保养工作,做好本岗位使用的用具、工具的维护保养。
5. 做好餐厅及厨房餐具及用品的维护保养工作。
6. 做好本岗位的安全工作。
7. 完成管事部领班交给的其他任务。
任职条件:主管:1. 五官端正,容貌较好,身体健康。男女不限。
2. 熟知餐厅工作程序和服务标准,了解菜单和酒单所包含的
内容。
3. 了解饭店的店规店纪,具有处理员工日常事务的能力。
4. 标准的普通话,基本的英语会话能力。
5. 具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验。
领班:1. 五官端正,容貌较好,身体健康。男女不限。
2. 熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格,了解本餐厅餐饮服务的工作程序。
3. 熟知各种特殊服务的程序和方法,谁是可以根据客人的需要进行操作。
4. 有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己,认真完成每项工作,为员工作表率。
5. 具有基本的英语会话能力,两年以上餐饮工作经验。
迎宾员:1. 具有高中以上文化程度、初级餐厅英语会话能力为佳。
2. 熟悉中餐厅特色,了解酒店餐饮服务设施,具有一定的公关和社交知识。
3. 具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反应灵敏,具有较强的沟通技巧。
4. 女,身高168以上,身体健康,仪表端庄大方,气质较好。
服务员:1. 五官端正,身体健康。
2. 了解本餐厅菜单、酒单的内容,熟知为客人提供餐饮服务的程序。
3. 能进行餐饮服务基本英语会话。
4. 具有大方、礼貌、得体的为客人提供餐饮服务的能力。
5. 工作中坚持微笑待客,不受个人情绪影响。
6. 具有酒店餐饮工作经验以及酒店管理专业毕业证者优先。
传菜员:1. 五官端正,身体健康。
2. 熟知本餐厅菜式、口味、色泽的搭配。
3. 了解菜品的前后顺序。
4. 具有标准的普通话,处事灵活,眼明手快。
5. 具有传菜工作经验及酒店管理专业毕业证者优先。
洗碗工:1. 男女不限,18-50岁,身体健康。
2. 有责任心,能吃苦耐劳,听从领导安排指挥。
3. 有工作经验者优先录用。
招聘途径及预算:
人才市场现场招聘:针对主管和领班的管理人员,300元1场.
网站招聘:适用于全部人才招聘,前程无忧3200元年;最佳东方3880元年.
报纸招聘:针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员工,就业时报、半岛都市报、青岛日报、都市便民报 400-800元一期(一个月).
张贴海报:针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员工,2角张,数量自定.
与院校合作实习、就业:针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基层管理人员,一般不需要费用.
熟人、员工介绍:针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基层管理人员,推荐费50-100元人.
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