太安鱼，食材首选活草鱼，去鳞去五脏去腥线，顺脊骨切开，改一指半宽条状，加五香粉，淀粉蛋清，胡椒粉，葱段，姜片，料酒，少许白糖，盐，淹半小时左右，去除葱段姜片，滑油炸制金黄，沥油备用。锅底加适量油，郫县豆瓣酱炸香，加花椒，辣椒葱段姜片大蒜片爆香，加料酒，老抽，蚝油适量，味精，鸡精，盐适量，加入高汤，投入鱼段，煮沸三至五分钟，起锅盛海碗，将备好的花椒，辣椒，葱段，姜，蒜放碗中，油八，九成热，倒碗中激出香味，淋上全香红油既可上棹开吃。特点。麻，辣，鲜，香，滑嫩。川味特浓，极具地方特色，下酒，佐攴之佳品。不知对否？我个人是这样做的。朋友们到家里喝酒，几乎是必备。很受欢迎。我个人特喜欢川菜。
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第1个回答 2019-07-25
我喜欢回锅肉，小时候不像现在天天能吃肉，那时家里请人干活家里才会买肉，小时候的猪肉不像现在吃这么多饲料，所以猪肉特别香。每次妈妈都是先把肉煮一下，那会儿也没什么香料就放点盐和姜，煮一会儿，用筷子戳一下没有血水就可以了。然后放凉切片，那时馋每次都会过来偷吃肉片，炒也简单，那时也没有豆瓣，就把姜末蒜末爆香，然后放入肉片煸炒，炒到差不多放入青椒，炒至断生，最后放入小葱段翻炒一下出锅，我觉得是世界上最好吃的一道菜了。
第2个回答 2019-07-25
最喜欢的川菜，应该是回锅肉吧！回锅肉是四川最家常的荤菜了，在外面的时候做起来，就有家的味道了，水煮断生的五花切成薄片，油锅里炒到打卷出油，豆瓣酱和切碎的豆豉炒香，甜面酱调味，接着一把横刀片过的青蒜，大火断生就出锅了。有时候我做菜的时候就会想，人这一辈子可能就像是厨房里的某一道菜，也许滚刀过，也许火烤过，也许煎熬过，也许辛酸过，但总有那么一刻归于一盘之中，各有各的滋味了。
第3个回答 2019-07-25
宫保鸡丁之所以如此普及，主要是由于它很早就传入到了世界各地，为了适应外国人的口味，国外华人厨师们纷纷进行改良，到现在都已经非常本地化了，比如美国口味的宫保鸡丁，英国口味的宫保鸡丁，法国口味的宫保鸡丁……在国外，宫保鸡丁就像意大利面一样，已经成为一个菜系的代表，就像对于中国瓷器是它的象征一样。
第4个回答 2019-07-25
出国久了，最爱吃中国菜。并且能为自己是中国人而自豪。可以吃到很多好吃的，各种菜系，各种小吃，还有妈妈的拿手菜。空心菜，我超爱吃的，从小时候就爱吃，以前经常吃是因为每年夏天家里都种了好多，然后他的煮法非常多，我感觉怎么吃都吃不腻。