如何评价鸭蛋的质量？

Question

如题所述

Answer 1

在实际生产和育种、选种过程中，采用多个指标衡量鸭蛋的质量，主要包括蛋形指数、蛋壳强度、蛋的比重、蛋黄色泽、蛋壳色泽、哈氏单位、血斑率等。
（1）蛋形指数 用蛋形指数测定仪或游标卡尺测量蛋的纵径与最大横径，求其比值，即蛋形指数=纵径/横径。测定时，单位以毫米表示，精确度为0.5毫米。
（2）蛋壳强度 蛋壳强度是衡量蛋壳质量的指标，是鸭蛋表面能够承受的压力大小。该指标用蛋壳强度测定仪测定，单位用千克/厘米3表示。
（3）蛋壳厚度 用蛋壳厚度测定仪分别测定蛋壳的钝端、中部、锐端三个位置的厚度，求其平均值。在测定时，应剔除内壳膜。蛋壳厚度通常以毫米为单位，精确到0.01毫米。
（4）蛋的比重 鸭蛋比重是衡量蛋壳质量的重要指标，以能使鸭蛋完全漂浮时所使用溶液的比重大小表示。蛋的比重大，则蛋壳较厚，质地较好。蛋的比重常用食盐水溶液漂浮法测定，以克/厘米3为单位。
（5）蛋黄色泽 蛋黄色泽是衡量鸭蛋品质的重要指标，与鸭的品种、饲料品质与组成等因素有关。其测定方法是按罗氏（Roche）比色扇的15个蛋黄色泽等级比色，统计每批蛋各级的数量与百分比。
（6）蛋壳色泽 鸭蛋的蛋壳色泽主要有白色和青色两种，受遗传控制。蛋壳颜色为质量性状，青色和白色之间存在显、隐性关系。
（7）哈氏单位（Haugh Unit） 哈氏单位是衡量鸭蛋蛋清浓度的重要指标。用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点，避开系带，测三个等距离中点的平均值为蛋白高度。哈氏单位＝100×log（H-1.7W0.37＋7.57），其中，H为浓蛋白高度（毫米），W为蛋重（克）。
（8）血斑率 在测量蛋白高度的同时，统计含有血斑的鸭蛋占总测定鸭蛋数的百分比，即血斑率（%）=含血斑鸭蛋数/总测定蛋数×100。