炖羊蝎子所需佐料

Question

如题所述

Answer 1

羊蝎子是现在人们都非常喜欢的一种食材，羊蝎子的营养价值很高，里面含有丰富的微量元素，例如钙元素等。羊蝎子的制作工艺也是多种多样的，其中最常见的就是炖羊蝎子。由于羊蝎子本身味道不是很大，所以在炖羊蝎子的时候都需要放入很多的调料进行调味。那么，炖羊蝎子的调料都有哪些呢？

羊蝎子的制作材料：主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子的制作要诀：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

Answer 2

羊蝎子也算是比较有名，经常被食用，特别是秋天这个季节，天气一点点转冷了，炖羊蝎子再合适不过了，那羊蝎子怎么炖？炖羊蝎子放什么调料呢？一起来看一下吧。

羊蝎子怎么炖
1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。

2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。

3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。

4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水。

5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了。

炖羊蝎子放什么调料
炖羊蝎子放什么调料？每个人口味都不一样，端看个人爱好。小编也喜欢吃羊蝎子，来看看小编都放什么调料吧。

调料：油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒。

1、葱姜蒜、料酒等：小编认为葱姜蒜再加一些料酒，这样可以祛除羊蝎子的一些腥味，毕竟都知道羊肉是比较腥的，羊蝎子也不例外。

2、油、孜然粉、白胡椒等：这些小编是用来提味的，小编口味比较“重”，喜欢吃辣一点的食物，所以会多放一点孜然粉什么的。

这些也就是小编自己做着吃的，当然还是依照自己的口味了，大家也可以多试一些调料，说不定还能创造出一种独特的口味呢。

清炖羊蝎子的做法
1、羊蝎子剁成块，清水洗净，锅内放水，然后放羊蝎子，放少许料酒；

2、大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫，然后将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要；

3、锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子，加葱段姜片，一个炖肉包，两个红辣椒；

4、锅内水开以后，改小火慢炖，大概一个小时以后放适量盐，

5、白萝卜洗净切段，炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，放入切好的白萝卜一起炖，炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂，关火就可以连吃肉喝汤啦！

羊蝎子怎么炖？炖羊蝎子放什么调料？看过之后是不是都已经了解了呢？现在不清楚也没有关系，多做几次就会记得了，毕竟熟能生巧。美味的羊蝎子在向你招手哦，你还在等什么？

Answer 3

羊蝎子，就是羊的整根脊柱骨，因为尾部的弯曲像极了蝎子的那个钩子，故得名羊蝎子。有的餐馆总是把羊蝎子写成羊羯子，其实是错误的。因为那个羯不念蝎音，应该是“杰”音，有人以为这是羊身上的，就应该有个羊字，其实是风马牛不相及的事情。
原料
羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒
各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克
制法
1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。
2、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
用羊蝎子炖出的汤，味美汤鲜，可以先吃骨再涮菜，一举两得，特别适合寒冷的北方家庭制作。

Answer 4

【食材】

羊脊骨750g、大葱3段、姜2片、大蒜几瓣、洋葱30g、香菜少许

盐2g、八角2个、桂皮1块、料酒2勺、生抽2勺、冰糖少许、老抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉适量

【做法】

1、把羊蝎子倒到水中，进行浸泡去除血水，泡血水可以减少腥味。

2、锅内放冷水下羊脊骨，煮沸以后撇去血末，捞出来用温水冲洗干净，千万不能用凉水肉会变紧。

3、给羊脊骨焯水的时候我们准备调料，酱可以用郫县豆瓣酱也可以用鲜辣椒酱，郫县豆瓣酱本身就咸后续放盐要注意！

4、热锅热油，锅内下郫县豆瓣酱、葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶爆香。我用的是鲜辣椒酱是即食的所以省略了。

5、下沥干水分的羊脊骨，锅中加适量温水再倒入其他调味料搅拌均匀。

6、煮开之后，锅边的浮末撇掉因为会有腥味！盖上锅盖中火煮30分钟，火候也要根据羊脊骨块头大小进行调整。

7、打开锅盖进行收汁撒少许香菜就完成了。

【烹饪小贴士】

焯血末时候一定要冷水下锅，如果开水下羊脊骨一下子血水就被锁在里面了。

Answer 5

需要花椒大料，八角