咸萝卜的腌制方法

Question

咸萝卜的腌制方法

Answer 1

腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。

一、酸辣萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

二、咸萝卜丝

主料：1000克鲜萝卜洗净。

辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。

制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

Answer 2

萝卜干的腌制方法：
1.先将萝卜切成五公分左右的条状，准备一锅烧开的水，萝卜切好后拿到滚水里面焯一遍，漏起将水分滤干，天气好的话拿到太阳下晒至皮有韧性、几乎完全脱水。
2.晾晒后将萝卜条取回放至容器，根据口味将盐、味精、花椒面、辣椒面和萝卜条尽数拌匀放入玻璃缸或者其他容器，密封。
3.根据自己的耐心，腌制好后随时都可以吃，当然、腌制五至七天后味道更佳。本回答被网友采纳

Answer 3

白萝卜洗净切条，用盐淹半天，不用太咸，勤翻动。
去掉水，用清水洗一下，如太咸就稍微泡一会。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有卖，有既食的有须加水的看说明。至于水干净就行，凉白开最好。
关键此菜要少拌，现拌现吃最好。

Answer 4

主料 5种

白萝卜
6斤

青萝卜
4斤

尖椒
1斤

姜
半斤

大蒜
7头
辅料 3种

酱油 3袋盐 250g味精 50g
烹饪步骤 12步

步骤1

咸萝卜_的做法步骤：1
白萝卜清洗干净，切成条
步骤2

咸萝卜_的做法步骤：2
青萝卜也清洗干净切成条，青萝卜水份少
步骤3

咸萝卜_的做法步骤：3
撒上盐，拌匀腌3个小时
步骤4

咸萝卜_的做法步骤：4
青椒，姜，大蒜去皮都清洗干净，晒干水份
步骤5

咸萝卜_的做法步骤：5
腌好的萝卜用沙布包上拧干，放在透气的板上放在有阳光的地方晒蔫
步骤6

咸萝卜_的做法步骤：6
晒蔫就可以了
步骤7

咸萝卜_的做法步骤：7
把姜切丝，蒜切片，尖椒也切丝
步骤8

咸萝卜_的做法步骤：8
白萝卜放在容器里，再放入姜丝，蒜片，尖椒丝
步骤9

咸萝卜_的做法步骤：9
倒入白糖，味精，酱油
步骤10

咸萝卜_的做法步骤：10
拌匀腌制2－3天就可以吃了，中间翻动几次腌的更匀
步骤11

咸萝卜_的做法步骤：11
腌制3天就可以吃了
步骤12

咸萝卜_的做法步骤：12
装入瓶中保存

小贴士

白萝卜水分大，青萝卜水分小，晒蔫了就可以了，现在这个季节，天气有时不太好，大概晒1－2天，愿意吃姜的可以多放一些，吃点姜也非常开胃，装入瓶中，可以放很长时间，随吃随取。

Answer 5

萝卜是自家种的，一大早去拔几颗，洗干净切成丝，放盐放辣椒酱醋