今天呢,想带着大家来做一份豆腐鱼头汤,希望大家能学会。
食材:
花鲢鱼头一个
生姜15g
香菜,白酒,鸡精、食用盐,适量
水豆腐 2块
酸笋 50g
制作过程:
1. 将鱼头从鱼唇中间处剁开,劈成两半,并剃去鱼齿,洗净鱼头。将鱼头放于盘中,将生姜切片,小葱切段放入,然后加入适量料酒抓洗,腌制10分钟,这样腌制有利于除去鱼头的黏液和鱼腥味。
鱼唇中间处剁开,劈成两半,并剃去鱼齿,洗净鱼头
2. 水豆腐切成大小均匀的块状摆盘备用,然后将干酸笋泡20分钟泡开,洗净切段摆盘备用。将香菜洗净切碎备用。
水豆腐切成大小均匀的块状摆盘备用
3. 将锅烧热,,加入适量食用油,烧至油温6成熟,然后将鱼头锅边滑落,小火慢煎,煎到鱼头两面金黄酥脆,再将白酒两勺淋入继续煎炸1分钟,这样处理能利用白酒和高温进一步除去鱼腥味,并能使后续鱼汤熬的又白又浓。
4. 然后加入开水,淹没鱼头直到接近锅沿(根据锅的大小适当调整开水量,但至少要淹没鱼头,尽可能多。),鱼汤烧开后,撇去浮沫,锅边划入6片生姜片,水豆腐块,酸笋段,盖上锅盖转中火熬煮15分钟。然后转小火开始调味,加入一勺食用盐,,小半勺鸡精调味提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,盖上锅盖小火慢炖3分钟后就可以出锅,撒上些许香菜增色增香食用了。