🌹先说用什么面粉🌹
我烙饼用的面粉,不是高筋粉、不是低筋粉,是普通的中筋面粉。
🌹 再说用什么水 🌹
死面饼和面用热水,不!是!开!水!温度比体温高些就可以了,不要烫手的那种。
发面饼和面,水温要低于体温,夏天用凉水就行。
🌹 还 有 锅 🌹
没有电饼铛,烙饼用比较厚的平底煎锅。
如果你习惯用电饼铛也是一样的哈。
用料
面粉
水
烙饼的技巧的做法
1、水、面的比例:
烙饼和面必须要软!软!软!
水占面粉重量的65%~75%左右 (例如:100g面粉,加水65~75g )
普通的家常饼 (多层的那种) 水少一点儿,薄饼、馅饼类水多一点儿,但都应该在这个范围内。
至于用多少面粉,请按自己的饭量自行估算。
2、和面:
和这么软的面肯定粘,不要怕。加水和面时不要下手,用!筷!子!水不要一次全都倒在面里,要边慢慢加水边用筷子搅,直到搅成一个粘软的面团,裹在筷子上为止。
好了,先!别!揉!盖上盖子,醒面20~30分钟
3、揉面:
第一次醒面后,用筷子把面团挑出来放在面板上,因为很粘,所以先在面板上多撒一些干面粉防粘。然后开始用手揉面。不要大力揉面,温柔一点,揉成均匀的面团。因为面团醒好了而且很软,所以很快就可以揉好了。
揉好的面团放在面板上,下面铺干面粉防粘,盖上盖子,再次醒面15~20分钟。
如果是烙小的薄饼、馅饼什么的,可先分好小剂子再醒面,时间也不必太长,10分钟左右即可。
4、造型:
各种饼有不同的造型手法,请参照各种饼的菜谱,
5、烙饼:
饼做好了,就可以开始烙了。先把平底锅烧热,改中小火,把饼坯放入锅中,直接放饼,锅里不!要!放!油!在烙的过程中给饼刷油,两面各刷一次足以。
火候很重要,不要用最小火,烙很长时间,那样会又!干!又!硬!一张普通的家常饼用3分钟半左右就差不多了,薄薄的春饼用1分30秒左右也就差不多了。当然这时间不可能精准,要根据饼的大小薄厚而调整。
烙的时候要多!多!翻!动!
那么怎样是熟了呢?一般来说,饼鼓了,气鼓鼓的,就是熟了。如果没鼓呢?也可以试着用铲子按压饼边,迅速回弹的就是熟了。薄饼就不必了,看着颜色变了,上了点焦花就熟了。
烙饼过程中不!要!盖!盖!子!因为:第一,烙的时候要多翻动,不宜盖。第二,盖盖子烙出的饼,表面发皮,口感不好。
6、烙完之后
烙完之后,要注意盖好,保持湿润柔软。
7、没吃完,剩下了
可以放在保鲜袋里封好,入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
有人说,饼热的时候软,凉了以后就硬了,凉饼比热饼硬,这是肯定的。
但!是!
也不可能变的很硬。
此视频是一张凉透了的家常饼,通过动图能看到,饼还是很柔软的吧~所以烙好的饼只要注意盖好盖子,就算凉了也是软的。
在这里介绍一下大葱牛肉饼的做法:
🌹用料:
馅料:牛肉馅300g,大葱150g,酱油30ml,黄酱2小勺,橄榄油一大勺,姜末、盐按自己口味加入。
饼皮 :面粉300g,水200~210g左右。
🌹准备材料。
1、先往肉馅里加入酱油、少许黄酱、橄榄油(可选)、盐和适量姜粉,顺时针搅匀,一定要多搅一会儿哈~
2、把大葱切碎,注意不要切得过于细碎,否则就不香了。
把葱碎加入肉馅搅匀,待用。
简单吧?下面开始和面。
普通面粉或高筋面粉都行,关键是水要用温热的水(不是开水),这样饼烙出来软和(尤其是冬天)。
面要和得尽量软一些,和好后盖上盖子静置20分钟左右,再揉一揉,就可以了。
我这次用的是高筋粉。
把和好的面团分成小面团,每个30g左右,擀成中间厚周围薄的面皮儿,放上肉馅,像包包子一样包好。
把小包子合口朝下放在已经烧热的平底锅上按扁。
保持中火一分钟左右翻面用刷子给这一面刷上一层油,同样一分钟左右再翻回来,也给另一面刷一层油。
再来回翻着烙一会儿,当小饼鼓气了,就熟啦!可以吃啦~
多层肉饼的做法图👆
折好后,捏口,擀成饼。
烙是一样的哈~
用料
面粉500克
盐5克
冷水适量
葱花一小把
香油40ml
自制烙饼的做法
1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;
2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;
3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;
4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;
5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;
6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可;
小贴士
这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥,带有小麦的阵阵香味,非常好吃。
面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香;
除了在烙饼中加入葱花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃;
这个烙饼做好后,可以就上简单的小菜一卷,有菜有主食,一顿饭就轻松解决了。也可以捞出多张饼,放在冰箱里保鲜,下次吃的时候自己切成细丝,配上肉丝、白菜炒一下,就是一道好吃的家常炒饼了,味道绝对比外面买的大饼好吃;
家里没有饼铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。