熬油料总是没有肉香味，这究竟是错在了哪里？
熬料油选择添加哪种荤油比较好？常使用的荤油主要有两种，一种是猪油，一种就是鸡油，两种荤油的味道颜色都有很大不同，猪油比较香且容易凝结，而鸡油则具有鲜香两个特点，且用鸡油炒出的菜也比较好看，因为鸡油本身的颜色是偏黄色的。
所以综合比较两种荤油的特点，熬料油最好添加鸡油比较合适。
食材：新鲜鸡油2斤 生姜适量，大葱适量
做法步骤：
1.将鸡油切成块状，然后放入清水锅中，大火烧开，然后捞出鸡油，用清水洗净。
2.另起一个锅，加入少量植物油，然后下入处理好的鸡油，中小火炼油，同时下入葱姜。
3.炼鸡油的过程中，要不断搅动锅底，防止粘锅，等锅中水分烧干后开始出油。
4.当鸡油块慢慢干瘪后，就要用小火炼制，直到鸡油颜色变成金黄且干瘪的时候，即可关火捞出。
提示：此时锅中就是炼制好的鸡油，然后我们需要用细网漏勺将鸡油过滤一遍，留出半斤鸡油备用，多余的放入油罐中保存即可。
食材：植物油10斤【大豆油即可】，鸡油半斤
蔬菜：紫洋葱两个，大蒜两头，大葱半斤，生姜半斤，香菜适量，芹菜适量，胡萝卜适量
香料：八角20克，良姜20克，桂皮10克，花椒15克，小茴香20克，陈皮10克，草果8克，香叶5克，白芷15克，香茅草5克。
提示：所有香料用温水浸泡半小时，然后捞出控干水分，留着备用。
1.锅中倒入准备好的油，下入准备好的蔬菜，然后开中小火浸炸【提示：蔬菜冷油下锅可以充分炸出蔬菜中的香味】
2.当蔬菜炸制略微变色，无多余水分的时候，下入准备好的所有香料，然后转为小火炸制。
3.当蔬菜颜色变味焦黄或者变成深褐色的时候，即可关火，捞出所有料渣子扔掉，然后用细网漏勺将油过滤，即可得到带有肉香味的料油。
提示：香料也可以和蔬菜一同下入锅中炸制，但是会出现香料中的小料已经炸糊了，而蔬菜还没有炸干的情况发生，所以我的做法就是先将蔬菜炸出多余水分，然后再和香料一起小火浸炸，这样可以保证香料和蔬菜同时打捞出锅。